Crème Brûlée recept en wijnadvies

woensdag 26-02-2020

Crème Brûlée kom je in vele varianten tegen maar de echt klassieke variant is toch wel onze favoriet. En daar hoort natuurlijk een lekker glas dessertwijn bij of wat dacht je van port? We zijn benieuwd voor welke wijn en crème brûlee combinatie jij gaat...

Ingrediënten crème brûlée voor 4 personen:

  • 2 dl. volle melk
  • 1 vanillestokje
  • 80 gram kristalsuiker
  • 5 eidooiers
  • 2,5 dl. slagroom
  • wat bruine rietsuiker of fijne kristalsuiker

Bereidingswijze crème brûlée:

Verwarm je oven vast voor op 160 graden.

  • Zet een pannetje op een laag vuur en doe hier de melk en het hele vanillestokje in. Breng het geheel langzaam aan de kook en zodra de melk begint te koken zet je het vuur af. Ondertussen klop je in een kom de eierdooiers los met 60 gram suiker, tot je een mooie egale en romige massa krijgt.
  • Haal nu het vanillestokje uit het pannetje en snijdt deze over de lengte doormidden. Met een puntig mesje schraap je nu alle zaadjes, het merg, uit het vanillestokje en schuift deze op een schoteltje. Zodra je dit gedaan hebt kan je de nog warme melk al roerend aan het eiermengsel toevoegen. Zodra je alle melk hebt toegevoegd roer je direct daarna de slagroom door het mengsel heen. Vervolgens schuif je het vanillemerg er nog bij en roert het geheel nog een keer rustig door.
  • Het mengsel giet je nu uit in ovenbestendige bakjes. Deze bakjes zet je in een diepe ovenschaal of braadslede die je vult met heet water, het liefst kokend. Zorg ervoor dat het water in de bak net zo hoog staat als de vloeistof in de kleinere schaaltjes. Zet het geheel nu in de voorverwarmde oven en laat de crème 45 minuten opstijven in de oven.
  • Na 45 minuten haal je het geheel uit de oven en haal je de bakjes uit de braadslede, gebruik hiervoor een ovenwant of een tang. Laat de bakjes afkoelen op het aanrecht en zet ze daarna enkele uren in de koelkast. De crème brûlée moet door en door koud zijn.

Het suikerlaagje van de crème brûlée:

  • Vlak voordat je de crème brûlée op gaat dienen strooi je een dun laagje suiker over de crème. Gebruik fijne rietsuiker of fijne kristalsuiker en zorg ervoor dat het laagje niet te dik wordt. Tik een paar keer voorzichtig met het bakje op je aanrecht zodat de suiker ook goed naar de zijkant loopt. Het karameliseren kan je nu op twee manieren doen.
  • Zet de bakjes nog een paar minuten in een warme oven of grill zodat de suiker smelt en knapperig bruin wordt. Zodra de suiker is gekarameliseerd dien je de crème brûlée direct op.
  • Je kan ook een crème brûlée-brander of ander gasbrandertje gebruiken. Houdt in dat geval de vlam een eind van de suiker vandaan en breng deze langzaam dichterbij totdat de suiker begint te smelten en te kleuren. Blijf de vlam goed bewegen zodat de suiker niet aan kan branden.
  • Hiermee heb je een perfecte crème brûlee gemaakt! Nu is het enkel nog genieten van dit heerlijke dessert met een bijpassende wijn erbij.

Welke wijn past bij crème brûlee?

Crème brûlee is een romig dessert met een krokant laagje gekaramelliseerde suiker waardoor het geheel zacht, vol, romig, zoet en krokant smaakt. De wijn die hierbij geschonken wordt moet dus wel tegen een stootje kunnen om al die romige zoetheid te begeleiden. We adviseren dan ook volle zoete wijnen die lekker filmend zijn. Denk aan muskat of sauternes.

Wat lichtere zoete wijn kan ook, denk aan Portillo Dulce Natural Sauvignon Blanc, hierdoor zal de crème brûlee er wat meer uitspringen en maakt het het geheel wat frisser. Daarnaast zijn wij zelf weg van Port bij de crème brûlee! Serveer bijvoorbeeld een licht gekoelde 20 jaar oude Graham's port bij de crème brûlee. De amandelen, honing, karamel en gedroogd fruit tonen van de port combineren perfect met het romige en krokante zoetje van de crème brûlée.

Bron recept: Kookidee.nl