Wanneer je uiteten gaat is er één gerecht dat je altijd kan genieten en dat is steak tartaar. Wij zijn daar groot fan van, bovendien kan je dit gerecht uitstekend combineren met wijn. Je kan het heel eenvoudig zelf maken of voorbereid kopen. Ons advies zou toch zijn om het lekker zelf te maken. Biefstuk tartaar in combinatie met kappertjes, sjalotjes, eigeel en uiteraard genoeg kruiden als peper en zout.
Het vlees voor de steak tartaar is het belangrijk
Heel belangrijk voor een goed gerecht is het vlees. Hierbij kan je verschillende stukken van de koe gebruiken. Bij een beef tartaar kan je kiezen voor bijvoorbeeld staartstuk, biefstuk van de haas of lendestuk. Allen zijn goede stukken om te gebruiken. Een klassieke steak tartaar maak je met biefstuk. Snijdt ze in kleine blokjes en marineer ze met de kruiden en Worcestershiresaus naar smaak.
Het steak tartaar recept volgens Flesjewijn.com
Hieronder de ingrediënten voor 2 personen:
- 300-400 gram biefstuk
- 2 eidooiers
- 2 eetlepels kappertjes, fijngehakt
- 2 eetlepels augurken, fijngehakt
- 2 sjalotjes, fijn gesnipperd
- 2 theelepels Dijonmosterd
- Worcestershiresaus, naar smaak
- Tabasco, naar smaak
- Olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
Dit is ons recept voor steak tartaar, uiteraard kan je zelf ingrediënten toevoegen of schrappen naar keuze. Sommige mensen vinden het lekker om augurken toe te voegen of augurkenvocht. Bovendien kan je ook een keuze maken voor een goede mayonaise in combinatie met mosterd. Zo kan je dus zeer goed combineren met ingrediënten voor dit recept. Steak tartaar maken kan op vele manier gemaakt worden.
De Bereiding van beef tartaar
- Zorg dat alle ingrediënten goed koud zijn voordat je begint. Dit is belangrijk voor zowel de textuur als de voedselveiligheid van het gerecht.
- Snijd de biefstuk met een scherp mes in zeer kleine blokjes of maal het lichtjes als je een vleesmolen hebt. Het is belangrijk dat het vlees niet te fijn wordt; je wilt wat textuur behouden.
- Meng in een kom de fijngehakte biefstuk met de sjalotjes, kappertjes, augurken, ansjovis en peterselie. Voeg de mosterd, een scheutje olijfolie, Worcestershiresaus en Tabasco toe. Meng alles voorzichtig door elkaar.
- Breng het mengsel voor de steak tartaar als voorgerecht op smaak met zout en zwarte peper.
- Vorm de tartaar op borden met behulp van een kookring. Maak een kuiltje in het midden en leg daar voorzichtig een eidooier in. Wees er wel verzekerd van dat je met verse eieren werkt. (Een versheidtest? Laat het ei in water zakken, een vers ei zinkt en oud ei drijft)
- Garneer eventueel met wat extra kappertjes
- Serveer onmiddellijk met geroosterd brood of frietjes en een frisse salade.
Zo kan je dus makkelijk zelf steak tartaar maken. Voer onze instructies op en zet een voorgerecht van hoge kwaliteit op tafel!
Steak tartaar wijn, welke wel en welke niet?
Er zijn vele wijnen die je kan kiezen wanneer je dit gerecht eet. Je kan zowel kiezen voor witte wijn, rosé of rode wijn. Bij witte wijn kies je uiteraard voor een frisse witte wijn. Denk hierbij aan chenin blanc, vermentino of sauvignon blanc. Bovendien kunnen grüner veltliner, grauburgunder en pinot blanc goede opties zijn. Wanneer je een rosé neemt is een goede Provence rosé een uitstekend idee.
Rode Wijn gebruiken bij het gerecht
Natuurlijk kan je ook rode wijn gebruiken bij een steak tartaar voorgerecht. Wel is het dan belangrijk om de opvolging van de gerechten juist te gebruiken. Bijvoorbeeld is het niet verstandig om hierna een rauw visgerecht te serveren. Een vet visgerecht zou wel kunnen met bijvoorbeeld een vette chardonnay. In het begin is een licht rode wijn als pinot noir goed te gebruikten bij een tartaar gerecht.
