Steak Tartaar

Kerstmis Vlees Voorgerechten

Het Verhaal van Steak Tartaar

Stel je een tafel voor in een Parijs café, ergens begin 20e eeuw. Dit is waar de steak tartaar, zoals velen van ons hem kennen, het levenslicht zag. Het is een gerecht met ven vleugje avontuur en een rijke, zij het wat mysterieuze, geschiedenis. Ooit gedacht als een stevig gerecht 'à la tartare' met een pittige saus, heeft het zich ontpopt tot een verfijnde delicatesse.

De held van de steak tartaar is het vlees, onmiskenbaar vers, en met precisie fijngehakt. Kwaliteit is hier de sleutel – denk aan een eersteklas stuk biefstuk, bij voorkeur van de malste delen zoals de lendestuk of de biefstuk.

Hoe maak je Steak Tartaar?

Ingrediënten voor 2 personen

300-400 gram biefstuk van hoge kwaliteit en zeer vers
2 eidooiers
2 eetlepels kappertjes, fijngehakt
2 eetlepels augurken, fijngehakt
2 sjalotjes, fijn gesnipperd
4 ansjovisfilets, fijngehakt
2 theelepels Dijonmosterd
Worcestershiresaus, naar smaak
Tabasco, naar smaak
Olijfolie
Zout en versgemalen zwarte peper
Verse peterselie, fijngehakt
Eventueel wat verse bieslook, fijngehakt

De Bereiding van Steak Tartaar

Zorg dat alle ingrediënten goed koud zijn voordat je begint. Dit is belangrijk voor zowel de textuur als de voedselveiligheid van het gerecht.
Snijd de biefstuk met een scherp mes in zeer kleine blokjes of maal het lichtjes als je een vleesmolen hebt. Het is belangrijk dat het vlees niet te fijn wordt; je wilt wat textuur behouden.
Meng in een kom de fijngehakte biefstuk met de sjalotjes, kappertjes, augurken, ansjovis en peterselie. Voeg de mosterd, een scheutje olijfolie, Worcestershiresaus en Tabasco toe. Meng alles voorzichtig door elkaar.
Breng het mengsel op smaak met zout en zwarte peper.
Vorm de tartaar op borden met behulp van een kookring. Maak een kuiltje in het midden en leg daar voorzichtig een eidooier in. Wees er wel verzekerd van dat je met verse eieren werkt. (Een versheidtest? Laat het ei in water zakken, een vers ei zinkt en oud ei drijft)
Garneer eventueel met wat extra kappertjes, peterselie en bieslook.
Serveer onmiddellijk met geroosterd brood of frietjes en een frisse salade.

Wijnadvies voor bij Steak Tartaar

Bij het serveren van steak tartaar kun je een aantal verschillende wijnen kiezen die zowel het gerecht complementeren als een interessant contrast bieden. We hebben zowel rode, rosé als witte wijn suggesties bij de Steak Tartaar.

Rode Wijn bij Steak Tartaar:

Pinot Noir: Een klassieke keuze. Kies voor een lichtere stijl Pinot Noir met heldere zuren en rood fruit zoals kersen en aardbeien, die niet overweldigend zijn en de smaken van de tartaar zullen aanvullen zonder deze te overstemmen. Een Bourgogne uit een koeler jaar kan een goede match zijn.
Gamay (Beaujolais): Een jonge Beaujolais, en dan vooral de Beaujolais-Villages of een Cru Beaujolais, biedt voldoende frisheid met lage tannines en helder rood fruit dat niet botst met de delicate smaak van de tartaar.
Cabernet Franc: Met name uit de Loire-vallei, waar de wijn vaak licht en fruitig is met een goede zuurgraad en hints van groene kruiden, wat goed kan samengaan met de kruiden in de tartaar.
Barbera: Deze Italiaanse druivensoort uit Piemonte produceert wijnen die fruitig en licht zijn, met een goede zuurgraad en weinig tannines, wat een goede tegenhanger biedt voor de rijke smaak van steak tartaar.

Witte Wijn bij Steak Tartaar:

Hoewel steak tartaar traditioneel met rode wijn wordt geserveerd, kan een witte wijn ook heel goed werken, vooral als deze goede zuren heeft en niet te zwaar is.

Chablis: Een droge, knapperige Chablis met zijn minerale karakter kan een verfrissende tegenhanger zijn voor het vettige van de steak tartaar.
Sancerre of Pouilly-Fumé: Deze Sauvignon Blanc-wijnen uit de Loire-vallei hebben levendige zuren en vaak een subtiele kruidigheid die goed kan aansluiten bij de ingrediënten van een steak tartaar.
Grüner Veltliner: Deze Oostenrijkse wijn staat bekend om zijn peperige noot, heldere zuren en soms een beetje spritzigheid, wat een leuke twist kan geven aan de ervaring.

Rosé Wijn bij Steak Tartar:

Een droge rosé kan ook een uitstekende partner zijn voor steak tartaar, met voldoende frisheid om het gerecht in balans te brengen en een fruitig karakter dat niet overheerst.