We zijn echt liefhebber van de Scandinavische specialiteit gravad lax. Hierbij wordt rauwe zalm traditioneel met dille gemarineerd. Hieronder vind je er een eenvoudig recept en natuurlijk een bijpassend wijnadvies. Deze Gravlax van zalm kan zeer goed gecombineerd worden met meerdere wijnen, daarom helemaal aan het einde ons passende wijnspijsadvies. Wil je lekkere genieten van het recept? Schrijf je dan in op onze recepten service.
Ingrediënten Gravad Lax:
Dit recept van gravlax zalm is ongeveer voldoende voor 4 tot 6 personen als voorgerecht. Hieronder de ingrediënten, zoals wij dit gerecht hebben gemaakt. Uiteraard kan je zelf variëren met de hoeveelheden en de gebruikte ingrediënten. Bijvoorbeeld zout en suiker kan je natuurlijk naar smaak toevoegen of vervangen door neutralere smaken. Echter is dit een gravad lax recept hoe het traditioneel gemaakt wordt.
- 500 g verse zalmfilet met huid, bij voorkeur van de middelste deel
- 2 eetlepels fijne zeezout
- 2 eetlepels suiker
- 1 eetlepel versgemalen witte peper
- 1 bos dille, fijngehakt
- Optioneel: een beetje sterke drank zoals Aquavit of brandewijn
- Fles witte wijn
Bereidingswijze Zalm Gravad Lax:
De bereiding van het gerecht is cruciaal voor de smaak van deze heerlijkheid. Ga minutieus te werk en sla geen stappen over. Heel belangrijk is het gewicht op de vis. Hiermee krijg je de traditionele smaak helemaal in de zalm. Hiermee willen we natuurlijk zoveel mogelijk smaak in de vis krijgen. Daarnaast volgt natuurlijk nog de mosterdsaus om het geheel te begeleiden. Niet geheel onbelangrijk is natuurlijk de wijn bij gravad lax uiteindelijk.
- Controleer de zalmfilet op graten en verwijder deze indien nodig met een pincet.
- Meng in een kom het zout, de suiker en de peper.
- Neem een schaal die groot genoeg is voor de zalm en spreid een deel van het dille-zoutmengsel uit op de bodem.
- Leg de zalmfilet met de huid naar beneden in de schaal.
- Strooi het resterende zoutmengsel en de dille over de bovenkant van de zalm. Als je sterke drank gebruikt, besprenkel dit dan over de zalm.
- Bedek de zalm met plasticfolie en plaats er een licht gewicht op, zoals een ander bord of een paar conservenblikken.
- Laat de zalm 48 uur in de koelkast marineren, draai hem elke 12 uur om en bedruip hem met het uitgekomen vocht.
- Na 48 uur haal je de zalm uit de marinade, veeg je de meeste dille en kruiden eraf en snijd je de zalm in dunne plakjes schuin van de huid af.
De begeleidende mosterdsaus bij het gerecht
Ook wel hovmästarsås genoemd, deze wordt traditioneel geserveerd bij gravad lax. Deze saus is belangrijk bij de gravad lax van zalm, omdat deze veel zuren geeft. Bovendien zorgt het ervoor dat de smaken allemaal mooi in balans komen. Het voegt een kruidige en pittige smaak toe die heerlijk aansluit bij de vetheid van de vis.
De Ingrediënten van de Mosterdsaus:
- 3 eetlepels Dijon mosterd
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1 dl (ongeveer 100 ml) plantaardige olie (bijv. zonnebloemolie)
- 1 bosje dille, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze van de mosterdsaus bij de gravad lax met zalm:
- Meng de mosterd, suiker en witte wijnazijn in een kom.
- Voeg al kloppend geleidelijk de olie toe, zodat je een geëmulgeerde saus krijgt. Dit kan met een garde of met een handmixer op lage snelheid.
- Roer de fijngehakte dille erdoor.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Laat de saus een tijdje staan voordat je hem serveert, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Je kunt de mosterdsaus een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren om de smaken goed te laten mengen. Neem de saus ongeveer een half uur voor het serveren uit de koelkast zodat hij niet te koud is. Serveer bij de gravlax van zalm met mosterdsaus (hovmästarsås), wat brood of knäckebröd, en eventueel wat extra dille.
De wijn bij Gravad Lax van zalm met mosterdsaus
Bij dit gerecht passen het beste frisse witte wijnen met een goede zuurgraad. Eventueel met een element van kruidigheid of fruitigheid. Hier zijn enkele van onze favoriete wijnspijscombinaties:
- Riesling: Een droge Riesling uit bijvoorbeeld Duitsland of de Elzas kan de frisheid van de zalm gravad lax complimenteren en tegelijkertijd de rijke smaken balanceren.
- Sauvignon Blanc uit Loire: Deze wijn is bekend om zijn fijn zachte en soms kruidige tonen, wat goed kan passen bij de dille en de frisheid van de zalm.
- Grüner Veltliner: Deze Oostenrijkse wijn heeft vaak een peperige noot die interessant kan zijn met de witte peper in het gerecht.
- Chablis: Een Chablis met zijn minerale karakter en frisse zuurheid zou ook een goede match kunnen zijn.
Het is over het algemeen het beste om te vermijden dat de wijn te zwaar of te veel houtlagering heeft gehad. Dit kan botsen met de delicate smaken van de gravad lax van Zalm. Vergeet niet de wijn goed te koelen voor het serveren!
