Mascarponetaart met amaretti en limoncello

woensdag 10-04-2019

Romig en fris, decadent en easy. Deze zuiveltaart met amaretti en limoncello is minder zoet dan normaal, fijn voor iedereen die niet van té zoet houdt!

Ingrediënten voor 10-12 personen

  • 250 g amaretti (Italiaanse amandelkoekjes)
  • 1 el witte basterdsuiker
  • 130 g boter, gesmolten
  • 50 g geschaafde amandelen
  • naaldjes van 1 takje rozemarijn + extra om te garneren
  • 1 (bio)citroen en 125 ml citroensap
  • 100 g suiker
  • 7 blaadjes witte gelatine
  • 75 ml limoncello (of citroenlimonadesiroop)
  • 450 g ricotta
  • 450 g mascarpone
  • 125 g poedersuiker of meer naar smaak
  • ook nodig: taartvorm met losse bodem van 24 cm Ø, ingevet, zesteur

Bereiden:
± 30 min. / afkoelen ± 30 min. / opstijven ± 4 uur.

Maal de koekjes met de basterdsuiker, een snufje zout, de boter, 25 g van de amandelen en rozemarijnnaaldjes in de keukenmachine tot fijn kruim. Verdeel het kruimmengsel over de bodem en zijkanten van de vorm en druk goed aan. Zet in de koelkast.

Trek van de helft van de citroen met een zesteur mooie sliertjes. Rasp de andere helft van de citroenschil met een fijne rasp. Kook de citroensliertjes in 100 ml water met 100 g suiker zachtjes 10 min. en laat ze in het water afkoelen. Haal de citroensliertjes uit het water en laat op bakpapier iets opdrogen.

Week intussen de gelatine in ruim koud water. Breng in een steelpan de limoncello tegen de kook aan. Neem van het vuur en los er de uitgeknepen gelatine in op. Meng met het citroensap en -rasp, laat iets afkoelen en roer door de ricotta.

Klop met de mixer de mascarpone los met de poedersuiker. Spatel het ricottamengsel voorzichtig door de mascarpone en verdeel de vulling over de taartbodem. Verdeel de citroensliertjes en de rest van de geschaafde
amandelen erover en laat de taart in de koelkast in 4 uur opstijven.

Bron recept: Deliciousmagazine

Wijnadvies voor bij deze Mascarponetaart: 

Deze taart is romig maar niet overdreven "log" door de frisse citrus tonen. Hierdoor passen er ook de licht zoete wijnen prima bij. En bij ons staat zo'n taart toch ook voor feest en geeft ons het perfecte excuus om een lekkere Cava open te trekken. Salut!