Stoere salade met runderpuntjes

vrijdag 03-02-2017

Stoere salade met runderpuntjes, groene asperges, oude kaas, tomaat en een romige tonijndressing

Deze stoere salade maakt deel uit van een heerlijk menu samengesteld door Mark Meeuwisse (Kok met Passie) voor een van zijn kookworkshops. Tijdens deze workshop maakt hij samen met zijn deelnemers een zomers menu met frisse gerechten waar je deze zomer lekker mee kan variëren. Hierbij een lekker glas wijn en de salade is compleet.

Het recept

Ingrediënten voor 8 personen 

  • 700 gr rundvlees (biefstuk, sukade, muis e.d.)
  • Notensla, ijsbergsalade / lollo vert of rosso
  • 1 bos asperges, 5 st tomaten pomdorie, 100 gr nootjes, 150 gr oude kaas, Gepofte paprika
  • 1 st blikje tonijn (giet tonijn af maar bewaar vocht)
  • 200 gr mayonaise

Bereiden van de dressing

  • Draai de tonijn in de blender met de mayonaise glad
  • Slap eventueel af met meer mayonaise en maak de mayonaise dunner met vocht van de tonijn uit blik
  • Desgewenst kun je hierbij een beetje knoflook doordraaien voor wat meer pit
  • Snijd het rundvlees in dobbelstenen
  • Kruid het met peper en laat dit even marineren

Bereidingswijze voor de garnituren

  • Schil de asperges tot halverwege en snij in 3 delen en blancheer ongeveer 3 tot 3,5 minuut.
  • Ontdoe de tomaten van de schil en snij in vieren, haal de zaadlijsten eruit en leg op een vetvrij papier
  • Besprenkel met zout, peper, gehakte knoflook, tijm en rozemarijn en een paar druppeltjes olijfolie
  • Laat drogen in de oven op 110 graden
  • Brand de nootjes 5 min in de oven op 180 graden
  • Was de salade soorten en laat goed uitlekken

Afmaken gerecht

Begin met het leggen van kropsla hartjes, leg hier vervolgens asperges op, Vervolg de bouw van de salade met gedroogde tomaatjes, en de notensalade. Breng het vlees op smaak met zout en bak dit op extreem hoog vuur bruin. Laat even rusten in een vergiet. Dresseer ondertussen de kaas, de nootjes en de dressing. Verdeel het vlees over de borden. Pak een lekkere snee bruin brood met boter en geniet van deze boeren salade!