De werkwijze bij Biscardo Originale Valpolicella Ripasso

Wanneer je de term ‘ripasso’ vertaal kom je in het Nederlands uit op ‘her passeren’. Na de persing wordt voor deze wijn het fermentatieproces opnieuw op gang gebracht. Vervolgens wordende warme uitgeperste druivenschillen van de Amarone toegevoegd. Ofwel de wijn is nog een keer gepasseerd over de druiven van de Amarone wijn. Deze Biscardo Ripasso is gemaakt van lokale druivensoorten, namelijk:

• Corvinone
• Corvina
• Rondinella
• Molinara

Door dit proces drink je als het ware het broertje van de Amarone della Valpolicella.

Het rijpingsproces van deze Italiaanse rode wijn

Nadat het bereidingsproces is voltooid rijpt de wijn uiteraard nog even verder. Bij deze Biscardo Valpolicella Ripasso gebruikt met Slavisch eikenhout. Hier rijpt de wijn nog minimaal 1jaar op door om vervolgens ook nog 6 maanden in de fles te rijpen. Dit gebeurt in de kelders Biscardo.
Doordat de rode wijn verder rijpt is deze sappiger en toegankelijker van smaak. Proef deze heerlijke volle Italiaanse rode wijn.

Combineer de Biscardo Ripasso met vele gerechten

Doordat het bouquet complex en rijk van smaak is met zwarte kersen in de afdronk kan je deze met vele gerechten combineren. Klassiek kan de rode wijn er goed bij:

• Wild met rode kool
• Gelakte eend
• Gevogelte zoals duif of fazant

Echter kan de rode wijn ook prima bij rood vlees of oudere kazen. Kortom een wijn uit Veneto voor de echte wijnliefhebber!