Boeuf Bourguignon

woensdag 01-02-2017

Wat geef je je schoonouders die 80 en 83 jaar worden voor hun verjaardag? Tja, wij wisten het ook niet. Aangezien ze het geweldig vinden als de hele bende (25 personen) bij elkaar hebben én van lekker eten houden werd er besloten om met z'n allen te koken. Het werd een "Franse" avond met een 5-gangen menu. Ieder gezin zou 1 gerecht voorbereiden en volgens de zéér democratische trekking van de lootjes hadden wij de eer om het hoofdgerecht te verzorgen. En alle wijn natuurlijk!

Het recept

Ik vind het leuk om te koken maar wil tijdens het diner m'n gasten niet te lang alleen laten omdat alles a la minute gemaakt moet worden. Liever veel werk van te voren zodat je tijdens het diner zo klaar bent en alles vlot op tafel staat. Met dit in m'n achterhoofd dacht ik gelijk aan de Boeuf Bourguignon van Julia Child. Die leek me perfect voor deze avond! Dus op zoek naar het recept (dit aanpassen voor 25 personen) en een hele grote pan...

Voor 6 personen nodig:

• 170 gr. gezouten spek • 1,5 kg. rundsstoofvlees • 1 wortel • 1 ui • 2 eetlepels bloem • 0,5l. jonge rode wijn (Merlot) • 0,5l. runderbouillon • 1 el tomatenpuree • 2 teentjes knoflook – geperst • Halve theelepel tijm • 2 laurierblaadjes • 6 el zilveruitjes * • 250 gr. Parijse champignons • Olijfolie • Boter

Hoe Boeuf Bourguignon maken?

• Snijd het spek in blokjes
• Snijd het rundvlees in blokjes
• Dep het rundvlees goed droogmet keukenpapier • Snijd de wortels in (niet te dunne) schijven
• Snijd de ui in de helft, en dan in halve ringen
• Neem de stoofpot
• Doe een beetje olijfolie in de pot
• Laat goed warm worden
• Bak het spek licht bruin
• Haal het uit de stoofpot (met een schep/schuimspaan), laat het vet erin
• Zorg dat dit goed heet is, en het rundvlees heel droog is
• Bak in het spekvet het rundvlees (het moet een mooi korstje krijgen)
• Haal het rundvlees uit de stoofpot (met een schep/schuimspaan)
• Voeg eventueel terug wat olijfolie toe
• Bak in het spekvet de ui en de wortel samen met de tijm en de laurier • Doe de ui en wortel uit de stoofpot (met een schep/schuimspaan)
• Verwijder het overtollige vet uit de stoofpan (eruit scheppen, pan niet afspoelen!!!!)
• Doe terug een beetje olijfolie in de stoofpot
• Doe het rundsvlees en spek erbij met de bloem, peper en zout
• Laat goed bakken en roer
• Doe de wortel, ui, tijm, en laurier erbij
• Blussen met de wijn en runderbouillon, laat koken
• Voeg de tomaten tomatenpuree en de knoflook toe
• Doe nu het deksel op de stoofpot
• Laat deze op een heel laag vuur ongeveer 2 uur pruttelen (of in de oven kan ook)
• Na 1,5 uur
• champignons schoonmaken (niet wassen)
• Snijd de champignons in 4
• Neem een antiaanbakpan
• Doe hier boter en olijfolie in en laat heel heet worden • Bak de champignons kort aan, ze moet een mooie bruine kleur krijgen • Bereid de zilveruitjes zie *
• Na 2 uur, schep je het vlees enz met een schuimspaan uit de saus
• Saus (30 minuten) inkoken 
• Doe het vlees terug in de stoofpot, samen met de zilveruitjes en champignons
• Doe de saus erbij en warm nog even op
• Klaar!

* zilveruitjes: als je verse kiest, blancheer ze dan even in kokend water, pel ze en stoof ze dan in boter (eventueel met een beetje suiker) en gaar ze dan in bouillon. Mocht je “ingelegde” zilveruitjes nemen, spoel deze dan af, dep droog en stoof deze dan op hoog vuur even aan in boter.

Ik heb in verhouding wat meer kruiden gebruikt en ook meer wortel, zilveruitjes en champignons. Daarnaast wilde ik er nog haricots verts bij serveren maar die vonden uiteindelijk ook hun weg naar de grote pan en kwamen daar prima op smaak. Tijdens de voorgerechten het diner kon de pan met Boeuf Bourguignon op z'n gemak langzaam opwarmen daar ik het een dag van te voren had gemaakt.