Pasta en paddenstoelen recept

Pasta en paddenstoelen

Pinot Noir wijnen combineren perfect bij deze heerlijke pasta met gemengde paddenstoelen.

Recept voor Pasta en paddenstoelen

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 aubergine
  • 200 -250 gram gemengde paddenstoelen
  • 2 pakken pappardelle (pasta, a 250 g, koelvers)
  • 4 el olijfolie
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 el gedroogde oregano
  • 50 g walnoten, grof gehakt
  • 50 g Pecorino Romano (kaas), geraspt

Bereiden

  • Snijd de aubergine in de lengte eerst in plakken van 1 cm dik en daarna in lange repen van 1 cm breed. Bestrooi met zout en laat even liggen.
  • Snijd de paddenstoelen in grove stukken.
  • Kook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Dep de auberginerepen droog.
  • Verhit de olie in een wok en roerbak de auberginerepen 2-3 min.
  • Schep de paddenstoelen erdoor en roerbak op hoog vuur bruin en gaar. Meng de balsamicoazijn en de oregano erdoor.
  • Breng op smaak met peper en zout. Schep de pasta door het aubergine-paddestoelenmengsel.
  • Serveer in diepe borden en strooi de walnoten en de kaas erover.

Bron: AH


Wijnadvies