Koken is leuk om te doen, zeker als je er zelf plezier uithaalt. Wij drinken er bovendien graag een glaasje rode wijn bij. Maak de beste vol au vent met kipfilet en gehaktballetjes staat centraal in deze foodblog. Wij geven je een ons favoriete recept en zorgen voor een zeer smaakvol gerecht. Stap voor stap een lekker gerecht maken doe je dus met onderstaande recept en bereiding. Welke wijn bij vol-au-vent? Zie het advies onderaan de pagina.
Het recept voor de vol au vent met kipfilet
Als eerste moeten we laten weten dat dit recept tijd in beslag neemt als je ons originele recept volgt. We zullen ook aangeven welke stappen je kan overslaan als je wat minder tijd hebt. Echter maak je in beide gevallen een lekkere vol au vent. Wij maken bij het gerecht zelf een kippenbouillon, maar deze kan je bijvoorbeeld ook vervangen door een voorgemaakte bouillon of een fond. Hieronder het recept:
Voor de bouillon
- 1 hele kip
- Wortel, prei, ui en selderij
- 2 blaadjes laurier, 4 teentjes kruidnagel, 5 jeneverbessen
- Zout en peper
Voor de Ragout
- 500 gram champignons
- 125 gram roomboter
- 75 gram bloem
- Sjalot
- Zout en peper
- Peterselie
- 1 groot rond brood
De balletjes voor vol au vent
- 500 gram kipgehakt
- Snufje chilipoeder
- 1 el paprikapoeder
- 50 gram Paneelmeel
- Peper en zout
De bereiding van een feestelijk vol au vent
Wanneer je aan de slag gaat, zorg dan dat alles klaar staat. Het is niet makkelijk als je tussendoor nog spullen moet pakken. Zeker voor de bouillon heb je tijd nodig. Meestal is deze na een dag rust namelijk een stuk lekkerder. Hieronder de bereiding voor een lekker vol au vent naar onze mening:
- Begin met het maken van de bouillon. Zet de kip in een ruime pan onder water met de gesneden WUPS (wortel, ui, prei, selderij) en de kruiden. Kruid de kip genoeg met peper en zout. Deze kook je ongeveer 1 uur op een hoog vuur en vervolgens 3 uur op een laag vuur laten trekken. Daarna een nacht laten staan en de volgende dag gebruiken.
- Vervolgens haal je de kip er in zijn geheel. Ontleed deze en haal alle botjes en peesjes eruit. Zo houd je de vol au vent met kipfilets over. En uiteraard het overige vlees wat nog aan de kip zit. De botjes met het restvlees doe je in een over van 200 graden en bak je nog eens 10 minuten. Met de bouillon blus je de botjes weer af en laat je deze nog 2 uur trekken.
- Hierna zeef je de groenten, kruiden en kip uit de bouillon en zet je deze in een maatbeker apart. Pak een grote pan om de ragout nu te maken. Laat de boter smelten, bak de champignons bruin, voeg de bloem toe, dit is een gevoel wanneer het klaar is. Als het sterk naar koekjes ruikt is de roux klaar. Dan voeg je de bouillon beetje bij beetje toe tot dat er een ragout ontstaat. Deze laat je zeker 3 tot 4 uur inkoken totdat er een vollere substantie ontstaat.
- Ondertussen kan je de balletjes voor vol au vent maken door alles ingrediënten bij elkaar te voegen en klein balletjes zo groot als vroeger bonken bij het knikkeren te maken. Deze bak je in een koekenpan helemaal rondom bruin.
- Snijd het grote brood aan de bovenkant open als een soort dekseltje. Hol de onderkant helemaal uit totdat je de buitenkanten overhoudt.
- Voeg de vol au vent, gemaakt met kipfilets toe aan het brood zoals op de foto, leg de gehaktballetjes erin en garneer met peterselie, zoals op de foto. Of maak je eigen creatie.
Wijn bij de champignon ragout met brood
Er zijn meerdere wijnen die je kan gebruiken. Bijvoorbeeld een goede spätburgunder uit Duitsland of een goede Côtes-du-Rhône uit Frankrijk. Bovendien kan je kiezen voor een zachtere wijn zoals Biscardo Neropasso. Als je van witte wijn houdt is het verstandig om een romige houtgerijpte witte wijn te kiezen. Bijvoorbeeld een houtgerijpte chenin blanc of chardonnay kan een uitstekende keuze zijn.
Receptenservice voor dagelijkse kost als vol au vent
Wil je onze recepten ontvangen voor de leukste en feestelijkste recepten? Schrijf je dan op onze website in op onze receptenservice. Dan ontvang je altijd minimaal 1recept per week en kan je lekker zelf aan de slag. Houd onze socials en website in de gaten voor de beste wijnaanbiedingen in combinatie met lekkere gerechten. Maak de beste vol au vent met kipfilet en gehaktballetjes samen met ons!
