Geglaceerde beenham met zwarte kersenportsaus

Geglaceerde beenham met zwarte-kersenportsaus

Geglaceerde beenham 

Hoe maak je een lekkere (niet droge) geglaceerde beenham? Het begint natuurlijk met een goede ham. Maar let er op dat deze gepekeld is. Hierdoor blijft deze bij de bereiding mooi roze van kleur. Ham die niet gepekeld is, kleurt tijdens de bereiding grijs. Dat ziet er minder fraai uit. 
Als je een ham met bot koopt (geeft een vollere smaak) vraag dan of de slager het bot al los snijdt dan is het bot er na de bereiding zo uit te halen.

Ingrediënten

- 1200 g rauwe gepekelde beenham (met vetrand, zonder zwoerd)
- 10 eetlepels zwarte-kersenjam
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gepeld en gehakt
- 1 takje tijm, blaadjes
- 1 takje rozemarijn, naaldjes
- 1,5 dl rode port
- Boter
- Peper en zout

Bereiding Beenham

  • Verwarm de oven op 160 graden. Snijd de bovenkant van de beenham kruiselings in en leg het vlees in een braadslede met rooster. Gaar de beenham 80 minuten of tot een kerntemperatuur van 72 graden. 
  • Meng 4 eetlepels zwarte-kersenjam met de balsamicoazijn en 1 eetlepel bruine suiker. Breng het op smaak met zout en peper en besmeer de bovenkant van de ham met dit mengsel. Plaats de ham 15 minuten in de oven, na elke 5 minuten smeer je de ham nogmaals in met het mengsel. 
  • Zet de ovengrill aan, besmeer de beenham voor het laatst met het zwarte-kersenjammengsel, strooi er een eetlepel bruine suiker overheen en gril de ham maximaal 5 minuten in de oven. 
  • Hak de rozemarijnnaaldjes en tijmblaadjes fijn. 
  • Smelt 50 gram boter in een steelpan en fruit de ui glazig. Voeg knoflook en kruiden toe en fruit dit nog een paar minuten. Voeg de port toe en laat dit inkoken. Roer er tot slot de resterende kersenjam doorheen. 
  • Snijd de beenham in niet te dikke plakken en schep er de portsaus bij. Serveer het gerecht met aardappelgratin en boontjes

Bron recept: Keurslager.nl

Wijnadvies voor bij de geglaceerde beenham:
Met zo'n heerlijke gebraden ham kan je verschillende kanten uit niet alleen rode wijn maar wat dacht je van een volle witte wijn?


Wijnadvies