Een gerecht wat leuk is om te maken is gebakken zalm met aardappelblokjes en zelf gemaakte piccalilly. Dit gerecht heeft best wat tijd nodig, want zelf piccalilly maken neemt nou eenmaal tijd in beslag. Het maken van de gebakken aardappelblokjes en het bakken van de zalm is geen moeilijke klus. Ondanks dat leggen we het geheel uiteraard hieronder uit in stappen. Volg de stappen en bovendien adviseren wij de beste wijn bij zalm.
Het recept begint met zelf piccalilly maken
Het makkelijkste is om de piccalilly al klaar te hebben. Hiervoor heb je ongeveer 2 dagen nodig. Wij gebruikten de volgende ingrediënten:
- 1 halve bloemkool
- 2 grote winterwortels
- 1 halve komkommer
- 200 milliliter wijnazijn
- 200 milliliter natuurazijn
- 1 half potje augurkenblokjes
- 1 half potje zilveruitjes
- 15 gram zout
- 2 eetlepels mosterd
- 30 gram bloem
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel kerrie
- 1 halve theelepel chilipoeder
- 1 fles witte wijn, goede wijn bij zalm
- 50 gram suiker
- Scheutje olijfolie
Veel ingrediënten, maar de meeste hiervan heb je normaal gesproken in huis. Het is de basis voor het gerecht gebakken zalm met aardappelblokjes en zelf gemaakte piccalilly.
Het piccalilly zelf maken in stappen
Voordat je begint is het verstandig om 2 grote wekpotten klaar te zetten. Schoon en vetvrij. Hier komt het geheel in om op smaak te komen.
- Snijdt de wortels julienne, de bloemkool in kleine roosjes en de komkommer snijdt je in de lengte door midden, nog een keer door midden en maak daar dan plakjes van.
- Blancheer alle groenten (behalve de komkommer) in een pan die al kookt, voor ongeveer 3 minuten, voeg hier de wijnazijn (150ml), de natuurazijn (150ml), suiker en zout aan toe. Laat het vervolgens goed afkoelen. Hierna giet je het geheel over in de grote wekpotten en laat dit ongeveer 36 tot 48 uur staan in een gekoelde omgeving, bij voorkeur de koelkast.
- De volgende dag maak je een mengsel van de bloem, de azijn, de mosterd, de chilipoeder, kurkuma, kerrie en de olijfolie een mengel. Klop dit eventjes los en breng dit aan de kook. Giet ondertussen de potten af, maar bewaar het vocht wat er op zit. Wanneer het kookt voeg je de helft van het vocht toe. Laat dit ongeveer 3 tot 5 minuten doorkoken.
- Doe het geheel in de schone en droge wekpotten en laat het afkoelen.
- Nu is het zelf piccalilly maken volbracht. Stap 1 van gebakken zalm met aardappelblokjes en zelf gemaakte piccalilly.
Zalm bakken en gebakken aardappel blokjes recept en bereiding
Voor het bakken van zalm en de aardappelblokjes hoef je geen raketgeleerde te zijn. De ingrediënten zijn als volgt:
- 1 moot zalm
- Roomboter
- 10 Opperdoezer Ronde aardappels (Dit mogen ook andere aardappelsoorten zijn, naar voorkeur)
- Zout
Gemakkelijk ingrediëntenlijstje, schenk ondertussen alvast de wijn bij zalm in. Welke het beste is leggen we onderaan het recept uit.
De bereiding van de gebakken zalm en de aardappelblokjes
Zorg dat je voor de zalm een klein, maar fijn pannetje hebt. Maak je dit recept voor meerdere personen kan een goede braadpaan een uitkomst bieden. De aardappelblokjes bakken wij op een teppanyaki plaat. Dit kan ook in een hete bakpan.
- Schil de aardappel en snijdt deze brunoise (of wel in blokjes)
- Spoel de aardappels af met koud water en blancheer deze voor anderhalve minuut
- Zorg dat ze daarna goed uitwasemen en dat ze droog op de teppanyaki of in de pan gaan.
- Ondertussen kan je de moot zal goed op smaak maken met zout.
- Bak deze in een kleine pan op de huid. Zorg voor voldoende boter om deze te arroseren. Zo hoef je deze niet om te draaien.
- Laat de aardappelblokjes lekker garen, draai ze niet te vaak, maar zorg dat ze rondom kleur krijgen.
- De gebakken zalm is klaar wanneer deze rondom roze van kleur is en dat de huid er gemakkelijk vanaf gaat.
Wijn bij zalm of wel wijn bij gebakken zalm met aardappelblokjes en zelf gemaakte piccalilly
Als je dit gerecht net als wij gaat genieten is de zalmwijn wellicht het belangrijkste. Vergeet echter de zuren van de piccalilly niet. Kies daarom een wijn met genoeg zuren en ook wat tropische tonen. Wij genoten hiervan met de Argiolas Vermentino. Echter zijn goede andere keuzes bijvoorbeeld: grüner veltliner uit Oostenrijk, Spaanse verdejo of een verfrissende sauvignon blanc uit Loire.
