Eendenborst met pittige sinaasappelsaus
Op zoek naar een lekker recept met eendenborst? Met dit recept wordt de klassieke eendenborst met sinaasappelsaus in een nieuw jasje gestoken. Pittiger smaakvol! Nu enkel nog kiezen...
Welke wijn drink je bij Eendenborst?
In eerste instantie denk je vast aan Pinot Noir, deze doet het eigenlijk altijd goed bij eend in al zijn bereidingsvormen. Een andere mooie wijncombinatie bij eend is een Gamay, dat is niet te zwaar en wel vol smaak. Probeer de Fleurie eens eventueel licht gekoeld. Ga je voor een warmere wijn dan past de Spaanse Monastrell prima bij de eend. Voor dit soort gerechten van eend met fruitsauzen op basis van citrus is een combinatie met een Zuid-Afrikaanse Chardonnay erg lekker en maak de wijn- spijscombinatie gastronomisch met een droog, fruitige Riesling of Pinot Gris.
Recept met eendenborst
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 tamme eendenborsten
- 3 middelgrote zoete aardappels, geschild en gaargekookt
- 25 g roomboter
- 50 g suiker
- 4 el Cointreau
- 100 ml kippenfond
- 2 sinaasappels
- 1 el roze peperbolletjes
- 8 kleine bospeentjes, schoongemaakt en in lengte doormidden gesneden
- 4 blaadjes rood lof, in lengte doormidden gesneden
- 2 gekookte rode bietjes
- Peper en zout
Bereiding eendenborst
- Snijd de vetkant van de eendenborsten kruislings in en bestrooi ze met zout. Bak de filets mooi krokant op de vetkant. Nog enkele minuten op vleeszijde bakken en op de vetkant laten rusten (op voorverwarmd bord). Afdekken met aluminiumfolie.
- Schep de suiker in het bakvet van de eend om te karamelliseren. Afblussen met Cointreau. Pers er 1 sinaasappel over uit. Voeg de kippenfond toe en de licht gekneusde roze peperkorrels. Laat de saus inkoken en bind van het vuur af de saus met koude klontjes boter. Snijd de andere sinaasappel in halve schijfjes en leg ze 5 minuten in de saus om te verwarmen.
- Stamp de aardappels fijn. Meng de boter erdoorheen en voeg peper en zout naar smaak toe.
- Kook de worteltjes beetgaar. Snijd de bietjes in vieren en verwarm ze in een pannetje met een klontje boter. Breng de groenten op smaak met peper en zout.
- Was de rood lof blaadjes en dep ze droog.
- Plaats een kookring op het bord en verdeel de zoete aardappelpuree. Verwijder de kookring en steek de groenten in de puree.
- Verdeel de sinaasappelschijfjes over de borden, zodat er een mooi oranjerood groentetuintje ontstaat. Trancheer het vlees en voeg de peper-sinaasappelsaus toe.
Bron Recept: Keurslager
