Wanneer je flexitariër bent en liever niet te veel vlees eet dan is Zalm Wellington met Spinazie, Fregola en Paksoi een topgerecht. Bovendien is het lekker om te combineren met een goede witte wijn. Welke hierbij past en hoe je het geheel moet maken lichten wij toe in deze foodblog. Want zalm Wellington maken kan met een klein beetje moeite zorgen voor een gerecht dat je nog lang zal heugen.
Zalm Wellington met Spinazie, Fregola en Paksoi stap voor stap
Aller eerst is het belangrijk om te weten wat je nodig hebt. Hierbij is het belangrijk dat je gaat voor de beste kwaliteit zalm. Daarnaast zijn in dit recept belangrijke factoren, de wilde spinazie, Shanghai paksoi en de fregola pasta. Vergeet ook vooral de snoeptomaatjes voor de aankleding niet. Wij maken bij de zalm Wellington spinazie combinatie een Hollandaise saus. Hieronder de ingrediënten:
- 2 stukjes zalm van ongeveer 120-150 gram
- Rol hartig bladerdeeg
- 3 stronkjes Shanghai Paksoi
- 1 zakje fregola pasta van minimaal 400 gram
- 1 zak wilde spinazie van ongeveer 300 gram
- 8 snoeptomaatjes, 4 voor ieder
- 5 eigelen
- 1 citroen
- Zout en peper
- 150 gram roomboter
- Pindaolie
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
De bereiding van de zalm Wellington
We beginnen met de zalm in dit geval, want dit heeft de langste tijd nodig. Kies een stevig stuk zalm, want deze gaat ongeveer 15-20 minuten in de oven. Aangezien je deze lekker sappig wilt houden moet het geen te plat stuk zijn. Hierbij de aanwijzingen voor de Wellington met zalm:
- Klop 2 eigelen los in een schaaltjes
- Rol de bladerdeeg uit en besmeer de bovenkant met ei
- Snijdt een stronkje Shanghai Paksoi los en vouw deze in de bladerdeeg
- Leg hierop de zalm en kruid deze met zout en peper
- Vouw de bladerdeeg erover heen en bak deze vervolgens in 15-20 minuten op 200 graden boven- en onder warmte gaar
Het begin van het zalm wellington recept is zo gemaakt, vervolg met de stappen om de Shanghai paksoi, de fregola en de spinazie te maken.
De groente bij zalm wellington perfect klaarmaken
In dit stukje gaan we in op de fregola, Shanghai paksoi en de spinazie. Allemaal vrij eenvoudig te maken. Volg de onderstaande aanwijzingen voor de perfecte groente bij zalm wellington:
- Smelt in een pannetje 150 gram roomboter en zet een pan met ruim kokend water op, voeg hier een goede hoeveelheid zout bij. Pak ook een koekenpan met deksel
- Ontsteel en was de wilde spinazie, alleen de allergrootste stengels hoeven eraf
- Haal vrijwel alle gesmolten boter uit het pannetje en houd dit apart in een schenkkommetje. Bij de rest voeg je kokend wat en leg je de Shanghai paksoi stengels inclusief bladeren in.
- Zet de fregola op en kook deze op zacht vuur ongeveer 12-15 minuten.
- Gebruik de verwarmde koekenpan voeg de pindaolie hieraan toe en vervolgens de spinazie. Wok deze met deksel aan. Snijd er een klein teentje knoflook en snipper hier ook een sjalotje doorheen.
- Wanneer alles klaar is verwijder je bij alle bijgerechten het vocht.
Stap 2 van de groente bij zalm wellington is volbracht. Nu nog de Hollandaise saus. Deze is ook gemakkelijk te maken. Zorg dat de rest warm blijf op een warmhoudplaat of in de oven.
De Hollandaise saus klaarmaken
De finishing touch is de saus bij zalm wellington. Wij kiezen hier voor Hollandaise saus. Deze is vet, maar toch fris tegelijkertijd. Het geeft een extra smaak aan de zalm en de bladerdeeg.
- Doe drie eigelen in een koude steelpan, klop deze los met een garde met veel draad en voeg peper en zout toe.
- Doe druppelsgewijs de citroensap bij de eieren en verwarm deze totdat eigelen witgeel van kleur zijn. Zorg dat het niet te warm wordt, dus op een laag tot middelwarm vuur.
- Klop tot de eieren vet en romig zijn en bijna niet meer bewegen. Gebruik nu de gesmolten boter die je gemaakt hebt bij stap 2 en voeg deze in kleine hoeveelheden toe. Klop totdat deze mayonaise dikte heeft. Garneer met peterselie. Wanneer je saus bij zalm Wellington te dik wordt slap deze dan af met een beetje meer van het citroensap.
- Maak op smaak met peper en zout
En daar is het, het gerecht wat je zal aanbidden, deze Zalm Wellington met Spinazie, Fregola en Paksoi wil je zeker vaker maken!
De witte wijn bij het gerecht
Wij kozen voor een Rhône wijn bij dit gerecht. Niet alleen omdat dit er erg lekker bij was, maar omdat wij groot Rhône fans zijn. Andere goede alternatieven zijn bijvoorbeeld chenin blanc of viognier houtgerijpt. Een goede witte Rioja kan ook zeker een aanrader zijn. In dit geval is het af te raden om voor rode wijn te gaan in verband met de zuren in het gerecht. Zo heb je een goed advies voor wijn bij de zalm Wellington!
