Waldorfsalade

Waldorfsalade

De Waldorfsalade ontleent zijn naam aan het Waldorf-Astoria Hotel in New York City, waar deze salade in 1893 voor het eerst geserveerd werd. Volgens originele receptuur bevat de salade: selderij, appels, rozijnen, walnoten, mayonaise en wat citroensap. Over de authenticiteit van de walnoten wordt getwist: in sommige recepten die claimen zich op de originele receptuur te baseren, zijn walnoten optioneel. Waarschijnlijk waren zij dat reeds in het originele recept. Deze variant van de Waldorfsalade met kipfilet is ook erg lekker. Ook worden regelmatig kersen en druiven aangetroffen in de nieuwere versies van deze bekende salade.

Recept voor Waldorfsalade

Ingrediënten:

  • ½ selderijknol (circa 250 gram geschild gewogen)
  • 1 grote of 2 kleine Granny Smith appel(s)
  • 150 gram gepocheerd (gaar) kippenvlees
  • 10 walnoten
  • Voor de mayonaise:
  • 1 super verse eidooier
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel fijne mosterd
  • 1,5 dl arachide- of zonnebloemolie
  • peper, zout
  • paar druppels worcestershire sauce

Bereidingswijze

  • Maak eerst de mayonaise en zorg ervoor dat alle ingrediënten op keukentemperatuur zijn. Klop de eidooier los met de mosterd, peper, zout en het citroensap. Voeg eerst druppel voor druppel en later in een dun straaltje de olie toe. Breng de mayonaise goed op smaak met peper, zout, mosterd, eventueel extra citroensap en een paar druppels  worcestershire sauce.

  • Schil de selderijknol. Snijd hem in reepjes ter dikte van een lucifer. Meng de reepjes selderijknol direct met de mayonaise, want ze kleuren anders snel bruin. Schil de appel en verwijder het klokhuis. Snijd deze ook in lucifer dunne reepjes en meng ze ook direct met een deel van de mayonaise. (De hoeveelheid mayonaise is te veel. Bewaar de overgebleven mayonaise maximaal een week, afgedekt, in de koelkast.)
  • Snijd het kippenvlees in blokjes en meng het door de salade. Rooster de gepelde walnoten een minuut of 2 in een droge koekenpan en hak ze grof.
  • Strooi de walnoten vlak voor het serveren over de salade.

Wijntip bij Waldorfsalade

Bij een frisse salade als deze hoort een frisse witte wijn. Nu eet je Waldorfsalade eigenlijk nooit zo op zichzelf. Het wordt meestal geserveerd bij buffetten en daar eet je dan weer van alles bij als quiche, beenham enz. Nu is hier een frisse witte wijn ook prima bij dus dat komt het toch nog goed! 


Wijnadvies

Vegan
Portillo Chardonnay
Portillo Chardonnay
Argentinië | Mendoza | Bodegas Salentein
9,95
Hugel Gentil
Hugel Gentil
Frankrijk | Elzas | Familie Hugel
11,95
Vegan
Domaine de Menard Cuvée Marine
Domaine de Menard Cuvée Marine
Frankrijk | Côtes de Gascogne | Domaine de Menard
7,95

Verkennen