Al een tijdje vinden wij de Surinaamse roti erg lekker. Laatst kwamen we per toeval een nieuwe gerecht tegen, dat ook de naam roti behelsde. Dit gerecht heet Roti Kottu en wij wilden dit graag zelf klaarmaken en zodoende hier het recept wat wij gebruikten. Wij genoten tijdens het gerecht van de heerlijke kruidige rosé Gris d’Ardeche, een echte aanrader. Dit is het recept van Roti Kottu met spekbonen en Ras el Hanout.
De ingrediënten voor het Kottu recept
Als je dit gerecht gaat klaarmaken is het belangrijk dat de kip een tijdje marineert. Zo geef je de kip die extra smaak, die het gerecht echt nodig heeft. Wij gebruikten als smaakmaker Ras el Hanout, maar een normale Roti Kottu maak je met Sri Lankese kruiden. Wij vervingen bovendien wortel door spekbonen. Uiteraard mag je het gerecht aanpassen naar je eigen voorkeuren. Met deze ingrediënten maakten wij Roti Kottu met spekbonen en Ras el Hanout:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 hele ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 halve prei of een kleine prei
- 1 theelepel chilipoeder
- Een kwart spitskool
- 1 theelepel Cayennepeper
- 2 kipfilets
- 1 theelepel Ras el Hanout
- 3 eieren
- 6 roti bladeren gesneden in reepjes
- 600 gram zelfrijzend bakmeel
- 400 milliliter lauwwarm water
- 1,5e eetlepel pindaolie
- snufje zwarte peper
- snufje kaneel
- snufje chilipoeder
Het recept voor Roti Kottu met spekbonen en Ras el Hanout
Zorg als je begint met dit recept dat alle ingrediënten klaarstaan. Een goede wok pan is bovendien van belang. De roti vellen kan je bakken in een pan of op een goede bakplaat. Wij gebruikten onze tepanyaki plaat hiervoor. Hieronder de stappen die je kan zetten voor een lekkere Roti Kottu:
- Meng het zelfrijzend bakmeel met het water, de zout en de olie en mix het geheel met de Kitchen AID of een andere keukenmachine tot een glad deeg. Laat dit een uur rusten. Maak er gelijkmatige bollen deeg van en rol deze uit tot ronde roti schijven.
- Marineer de kip een halve dag met chilipoeder, Ras el Hanout en zwarte peper
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote wok of diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en bak deze tot hij zacht en glazig is, ongeveer 3-5 minuten.
- Voeg knoflook en prei toe: Doe de fijngehakte knoflook en de ringen prei erbij. Bak nog eens 2-3 minuten tot de aroma's vrijkomen.
- Kip en kruiden: Voeg de in blokjes gesneden gemarineerde kipfilets toe aan de pan.
- Spitskool toevoegen: Doe de fijngesneden spitskool in de pan. Bestrooi de spitskool met 1 theelepel Cayennepeper (voor de spitskool). Roer goed door en laat de spitskool slinken, ongeveer 5-7 minuten. Het mag nog een lichte 'bite' hebben.
- Maak een kuiltje in het midden van de pan en giet de losgeklopte eieren erin. Roer de eieren voorzichtig totdat ze gestold zijn en meng ze dan door de rest van de ingrediënten.
- Roti toevoegen: Roer alles krachtig door, zodat de roti de smaken goed opneemt en zacht wordt. Dit is het moment waarop het gerecht zijn kenmerkende "gehakte" textuur krijgt. Je kunt hierbij eventueel een spatel of twee houten lepels gebruiken om de roti verder te "hakken" en te mengen.
- Voeg als laatste de roti vellen toe, die in reepjes gehakt zijn.
- Breng het gerecht op smaak met een extra snufje Cayennepeper, chilipoeder (voor de algehele kruiding, naar eigen voorkeur) en een snufje kaneel. Roer nogmaals goed door.
Drink een lekkere rosé of gekoelde wijn bij dit gerecht uit Sri Lanka
Dit gerecht vraagt erom, om goed afgeblust te worden. Kies daarom voor een goede rosé. Het liefst een kruidige en fruitige stijl. Dit kan bijvoorbeeld met de Gris d’Ardeche zoals boven vernoemd. Daarnaast kan je ook kiezen voor Rosapasso of Paul Mas Rosé. Qua rode wijn kan je het beste kiezen voor een kruidige licht gekoelde spätburgunder of een fruitige variant van de primitivo uit Puglia, zoals Lu Rappaio van Masca del Tacco.
