Hieronder vindt je onze versie van het Turkse Peer Kebab. Dit is een aubergine met gehakt, gedeeltelijk uit de oven en gedeeltelijk uit een koekenpan. Uiteraard geven we bij dit gerecht welke rode wijn je hier bij kan drinken. Doordat er een flinke hoeveelheid Ras El Hanout gebruikt wordt, kan je het beste een sappige wijn gebruiken. Hieronder vindt je het recept met de aubergine en gehakt, of wel kebab peer, zoals dit in Turkije genoemd wordt!
Het recept van de aubergine en gehakt, waarbij wij tomatensaus gebruiken
Gebruik het liefst zo klein mogelijke aubergines. Erg moeilijk te vinden in Nederland, maar probeer het toch. Kijk het liefst bij de lokale groenteboer, voor de beste exemplaren. Voor de peer kebab heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 2 aubergines
- Paneermeel
- 300 gram half om half gehakt
- 20 gram Ras el Hanout
- 1 ei
- 1 gesnipperde ui
- 2 teentjes gehakte knoflook
- 10 gram gehakte peterselie
- 2 tomaten
- 1 zoete puntpaprika
- 50 milliliter rode wijn
- 100 gram tomatenblokjes
- Olijfolie
- Zout en peper
- Roomboter
- 1 chilipeper
- 1 fles spätburgunder
Zorg ervoor dat de geschilde aubergines eerst een uur in zout water geweekt zijn. Dit is belangrijk om de kebab peer zo smakelijk mogelijk te krijgen.
De bereiding van de peer kebab volgens Flesjewijn.com
Begin de bereiding door alles klaar te zetten in je keuken. Zo kan je het makkelijkste het hele recept maken. Wanneer je net als wij begint met de aubergines verwarm dan alvast de oven voor op 180 graden.
De kebab peer
- Besprenkel de aubergines ruim met olijfolie.
- Pak een mengkom en voeg hierin: de ui, de ei, de peterselie, de knoflook, het gehakt, ras el hanout en paneermeel toe. Kneed dit ongeveer 5 minuten handmatig tot een soepel geheel. Doe dit langer dan bij bijvoorbeeld een gehaktbal. Het gehakt wordt hierdoor elastischer.
- Pak een rol huishoudfolie en druk het gehakt hierop uit en leg de aubergine in het midden. Rol het gehakt om de aubergines heen, houdt het steeltje vrij. Dit zorgt namelijk voor de naam peer kebab, omdat het met het steeltje op een peer lijkt.
- Bak de aubergine in ruim roomboter en olijfolie aan, zodat deze rondom bruin is. Vervolgens gaat de aubergine in de oven met gehakt voor ongeveer 10 minuten op 180 graden.
De tomatensaus
Bij het gerecht is het heel lekker om een beetje tomatensaus te serveren. Deze is heel eenvoudig gemaakt, maar maakt de kebab peer nog een stuk lekkerder.
- Snijd de tomaten en paprika in blokjes en bak deze in de pan aan met zout en peper.
- Voeg hieraan de rode wijn toe en laat deze tot een kwart inkoken, zodat alles mooi gemengd is. Leg hier de chilipeper in tweeën gesneden in. Houdt je van pittig laat je de zaden erin, houdt je niet van pittig haal je ze eruit. Laat dit 10 minuten op een zacht vuurtje staan.
- Maak de saus af door de tomatenblokjes er aan toe te voegen. Blender het geheel en kook daarna nog even 10 minuten door.
Wat te drinken bij de peer kebab
Bij dit gerecht met aubergine en gehakt kan je het beste een aardse rode wijn drinken, zoals spätburgunder of sankt laurent. Daarnaast kan je bijvoorbeeld een zwoele merlot of grenache wijn uit Spanje. Deze hebben ook hele sappige tonen. Gebruik geen wijnen met te veel tannine. Dit zorgt voor een stroeve smaak die je niet wenst. Bekijk als onze recepten op onze receptenblog en ontdek de keuken van Flesjewijn.com.
