Asperges met beenham

Asperges met beenham

Een van de meest traditionele asperge gerechten is deze met de beenham en wat mij betreft ook een recept dat nooit verveeld. Het heeft er waarschijnlijk ook mee te maken dat asperges zo kort verkrijgbaar zijn zodat tegen die tijd dat je wellicht wat anders bij je asperges wilt eten je weer een jaar moet wachten op het volgende seizoen.

Welke wijn drink je bij Asperges met beenham?

Voor bij de asperge met beenham combinatie past een frisse en fruitige aspergewijn met niet teveel tannines. Daarbij speelt de sterkte van de ham ook een rol, heb je een stevig gegrilde beenham dan mag je aspergewijn ook meer body hebben. Hierbij kan je heerlijk variëren met een stuivend frisse sauvignon blanc tot een droge riesling als je voor rauwe ham gaat. Laat je ook eens verrassen door een Chenin Blanc of Grüner Veltliner.

Recept voor Asperges met beenham

Ingrediënten voor 3 personen

  • 1 kg nieuwe aardappeltjes, geschrapt
  • 2 kg witte asperges, geschild
  • 4 eieren
  • 200 gr. beenham (haal op tijd uit de koelkast zodat deze op kamer temperatuur is)
  • 2 el platte peterselie, grof gesneden
  • 50 gr. Roomboter
  • Zout, peper, nootmuskaat

Bereiding Asperges met beenham

  • Kook de aardappeltjes in de schil in ruim water met zout in 15-20 minuten gaar.
  • Asperges koken tot ze beet gaar zijn
  • Voor zachte eieren, kook ze 4 minuten. Laat ze onder stromend water schrikken en pel ze voorzichtig.
  • Verdeel de asperges en de beenham over 4 borden.
  • Leg er een zacht eitje op.
  • Strooi er de peterselie en zout, peper en nootmuskaat naar smaak over.
  • Schep de aardappeltjes om met de boter en serveer bij de asperges.

Hoe kook je witte asperges?

Gekookte asperges zijn het lekkerst als ze romig zijn en ook nog een beetje bite hebben. Met onderstaande stappen krijg je dat perfect voor elkaar.

  • Je zet de geschilde asperges op in een pan met ruim kokend water
  • Voeg een snufje zeezout toe (voor de liefhebbers van een zachtere smaak kan je ook een snufje suiker toevoegen)
  • Breng het water aan de kook en laat de asperges 3 minuten zacht doorkoken
  • Haal de pan van het vuur en laat de asperges 15 minuten in de pan met gesloten deksel doorgaren. Hierna zijn ze perfect beet gaar.

Met een schuimspaan of 2 vorken haal je ze eenvoudig uit de pan en kan je ze het beste eerst even laten uitlekken op een schone theedoek dan wordt het niet zo’n natte boel op je bord.


Wijnadvies