De wijngaarden liggen in het hart van Alto Valle de Uco, Argentinië, meer dan 1200 meter boven de zeespiegel aan de voet van het Andesgebergte. De bodem bestaat uit grof gesteente, wat een perfecte waterdrainering geeft. De nachten zijn koel en de dagen zonnig en warm. Dit alles geeft de wijn z'n unieke karakteristieken. Salentein Selection Sauvignon Blanc heeft géén houtlagering gehad. (vandaar ook de naam "Selection" terwijl de overige wijnen van deze serie "Barrel Selecion" heten) De druiven worden 's nachts geoogst met gekoelde schilweking van 5 uur bij 10 graden celsius. De wijn rijpt 3 maanden in roestvrijstalen tanks en dan 2 maanden in de fles voordat hij op de markt komt.