Zeebaars op venkel

Zeebaars op venkel

Zeebaars op venkel met crème van zwarte peper en Provençaalse dressing. Dit zeebaars gerecht kan zowel als voorgerecht als als tussengerecht. In geval van het laatste pas dan de hoeveelheden vis wat aan aan het aantal gangen het menu heeft dat je gaat serveren.

Ingrediënten (8 personen)

  • Provençaalse dressing: 1 knoflook teen, 1 x takje tijm rozemarijn, 1 x grote sjalot, 1/2 st citroen, 25 gr (Provençaal) azijn, 1 dl noot olie, 1 dl olijf olie, 2 dl druivenpit olie
  • Zeeduivel 60-100 gr p.p.
  • 1 st venkel
  • 1 st bleekselderij
  • Crème van zwarte peper: 100 gram crème fraiche, 50 gram mayonaise, 20 slagen zwarte peper

Bereidingswijze

  • Dressing: Draai alle ingrediënten behalve de olie glad in de blender. Voeg langzaam de olie toe. Breng op smaak met peper en zout
  • Zeebaars: Verdeel de zeebaars in gepaste kleine stukjes
  • Venkel: Snij van de stengels zeer dunne ringen en leg deze op ijskoud water en bewaar in de vriezer Schaaf op de mandoline flinter dunne plakjes en bewaar ook deze op ijskoud water in de vriezer.
  • Bereidingswijze bleekselderij: Snij van de bleekselderij zeer dunne ringentjes en leg deze op ijskoud water en bewaar in de vriezer
  • Crème van zwarte peper: Meng alle ingrediënten met elkaar en breng het geheel op smaak met zout en peper. Doe de crème in een spuitzak.
  • Opmaak:
  • Laat alles goed uitlekken! (Het koude water dient alleen om de groenten heel knapperig te maken). Maak alle groenten a la minute lekker aan met de provinciaalse dressing en wat zout. Bak de zeebaars rustig aan in een anti aanbak pan. Dresseer alle ingrediënten mooi op een bord en als laatste de crème van zwarte peper.
Wijnsuggestie bij Zeebaars op venkel 

Laurent Miquel Pere et Fils Sauvignon Blanc heeft mooie complexe aroma's van mineralen, wit vruchtvlees en hints van witte bloesem. De smaak van deze Laurent Miquel Sauvignon Blanc is uitstekend gebalanceerd, fruitig en fris.


Wijnadvies

Laurent Miquel Pere & Fils Sauvignon Blanc
Laurent Miquel Pere & Fils Sauvignon Blanc
Frankrijk | Languedoc Roussillon | Laurent Miquel
8,75
Valmoro Rueda Verdejo Barrelfermented
Valmoro Rueda Verdejo Barrelfermented
Spanje | Rueda | Alvarez y Diez
11,25
Vegan
Twin Islands Sauvignon Blanc
Twin Islands Sauvignon Blanc
Nieuw-Zeeland | Marlborough | Twin Islands Wine
14,95
Favoriet
De Stefani Classic Pinot Grigio
De Stefani Classic Pinot Grigio
Italië | Veneto | De Stefani
16,95

Verkennen