Gnocchi bolognese

In dit recept gaan we onthullen hoe wij gnocchi bolognese maken. Dit is een recept waarbij we alles volledig vers maken. Mocht je bijvoorbeeld ingrediënten voorverpakt willen gebruik kan dit natuurlijk ook. Bovendien gaan we natuurlijk hier een passen wijnspijsadvies bij geven. We beginnen met het recept en daarna gaan we stap voor stap de adviezen geven. Wat een verwennerij is dit Italiaanse gerecht.

Gnocchi bolognese recept volgens flesjewijn.com

De benodigdheden zijn er in 3 stappen, namelijk te beginnen met het pasta deeg. Hiervoor beginnen we dus met stap 1 en hebben we nodig voor 3 personen:

300 gram pasta bloem
3 eieren
Mespunt zout

Doe de eieren in een kommetje en klop deze goed los. Gebruik een grote kom en voeg de bloem hierin toe en maak een kuiltje in het midden. Giet de eieren in het kuiltje en voeg de zout hieraan toe. Voor een goede gnocchi alla bolognese is dan van belang om dit ongeveer 10 minuten tot een zacht deeg te kneden, het liefst met de hand. Vervolgens laten rusten onder een vochtige doen voor ongeveer een uur.

Stap 2, de Bolognese saus

Gebruik voor de saus de volgende ingrediënten, bij een goede variant van het de klassieke Italiaanse gnocchi ragu bolognese zijn de volgende ingrediënten vereist:

1 hele bleekselderij
2 grote winter wortels
2 grote uien
500 gram half om half gehakt
Zwarte peper
Tomaten passata
Tomaten puree
300 milliliter rode wijn
Parmezaanse kaas
Zout

Deze saus heeft ongeveer 3 uur nodig, dus wees niet te zuinig met tijd. Begin met de wortel en bleekselderij in klein stukjes te snijden. Snipper de ui. Zet een pan met een dikke bodem op het vuur, dit mag een braad- of koekenpan zijn. Rul hier het gehakt in met een klein beetje extra vierge olijfolie. Voeg vervolgens de groentes toe en laat dit een half uurtje trekken op laag vuur.

Haal de groentes en gehakt even uit de pan en zet deze apart. Gebruik dezelfde pan om de tomatenpuree te ontzuren. Niet te hoog vuur, maar de tomatenpuree moet oranje van kleur worden in een paar minuten. De bolognese gnocchi begint vorm te krijgen door hier de rode wijn aan toe te voegen, deze laat minimaal tot de helft inkoken. Vervolgens kunnen het gehakt en de groentes er weer bij en de passata. Dit laat je minimaal 2,5 uur op laag vuur staan.

Stap 3 van het gnocchi bolognese recept

In de tussentijd dat de saus opstaat, maak je van het deeg lange repen, deze rol je met je handen op een bebloemd aanrecht tot frikadeldikte. Daarna snijd je er plakjes van, van ongeveer 1 centimeter. Deze kook je in gezouten water in een grote pan gaat in ongeveer 2 minuten. Als ze bovendrijven zijn ze goed. Voeg ongeveer 200 gram Parmezaanse toe aan de saus en maak op smaak met peper en zout.