Éen van de lekkerste Belgische gerechten om zelf te maken is Luikse Ballen. Wij hebben deze gemaakt in combinatie met stoemp. Deze stoemp hebben we op smaak gemaakt met wortel en spruitjes. Hieronder hebben we het recept van hoe wij dit aangepakt hebben en wat je wel en niet moet doen. Uiteraard geven we ook bijpassend wijnadvies bij dit gerecht, zodat je een geweldige wijnspijscombinatie hebt.
Het Luikse Ballen recept met Stoemp volgens Flesjewijn.com
Deze ingrediënten hebben wij gebruikt voor dit fijne gerecht. Begin met het maken van de ballen en maak ondertussen de stoemp klaar. De hele bereiding vindt je hieronder. Luikse balletjes maken is niet alleen lekker ook nog eens heel leuk!
- 2 middelgrote uien
- 500 gr half-om-half gehakt
- 1 middelgroot ei
- 25 gr paneermeel
- 50 gr ongezouten roomboter
- 20 gr bruine basterdsuiker
- 1 scheut azijn
- 1 flesje donker bruin bier
- 250 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 3 el appelstroop
- 1 kg aardappels
- 400 gram spruiten
- 1 kg wortelen
De bereiding van het Belgische gerecht
Zo hebben wij de Luikse Ballen met de stoemp gemaakt. Het is belangrijk om de ballen goed te kneden en de stoemp niet te hard te stampen.
- Snipper de uien en meng deze met het gehak. Kneed goed door en voeg daarna het ei en de paneermail toe. Vervolgens weer kneden en ballen kneden van ongeveer 100 gram.
- Gebruik ongeveer de helft van de boter en eventueel wat olijfolie om de ballen rondom bruin te bakken.
- Gebruik de rest van de roomboter in dezelfde pan, schraap de bak resten van de bodem. Vervolgens fruit de overige uien ongeveer 3 minuten aan. Voeg de basterdsuiker toe en laat mee karamelliseren.
- Blus het geheel af met de azijn, bier en als laatste de runderbouillon. Voeg de gehaktballen toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, plaats de deksel op de pan en laat het ongeveer 30 min. zachtjes doorkoken.
- Zet de spruitjes op het vuur in een wok pan en wok deze tot dat ze zwarte randen krijgen op een laag tot middelvuur, gebruik de deksel op de pan.
- Schil ondertussen de aardappels en wortel en breng deze aan de kook. Deze hebben ongeveer 12 tot 15 minuten nodig. Kook ze niet sop gaar. Stamp ze vervolgens tot grove stukken aardappels en wortels. Voeg de spruitjes bij en stamp deze ook niet te hard, zodat je grote stukken overhoudt.
- Voeg nu de saus uitgekookt is de appelstroop toe, roer goed door en laat het geheel nog zachtjes doorkoken zonder deksel, zodat de saus wat indikt. Gebruik eventueel indikkingsmiddel of maïzena
Ballen in Luikse saus met wijn
Welke wijn kan je het beste gebruiken bij dit gerecht? De saus is best een beetje zoet door de suiker en de stroop, dus een te droge wijn is niet verstandig. Bijvoorbeeld een rijpe primitivo uit Manduria of een rijpe gsm blend uit Languedoc. Deze rode wijnen kunnen vanwege de fruitigheid goed bij dit gerecht. De combinatie van stoemp en Luikse ballen kan ook goed met een krachtige rijpe malbec of carménère.