Recept: Spaghetti vongole met chili & tomaat & het beste wijnadvies
Pastaliefhebbers kennen het allemaal: spaghetti vongole! Dit is echt zo'n typisch klassiek Italiaans gerecht om je vingers bij af te likken. Thuis maken komt er alleen vaak niet van, waardoor veel mensen het alleen buiten de deur eten. Tijd om daar verandering in te brengen!
Dit recept vongole met witte wijn (geïnspireerd op een klassieker van Jamie Oliver) staat binnen een kwartier op tafel. Door het gebruik van chilipeper krijgt het een heerlijk subtiel pittig effect. Maak de maaltijd helemaal compleet met knapperig brood, een verse groene salade en uiteraard het perfecte glas wijn bij vongole!
Welke wijn drink je bij pasta vongole?
Bij een frisse, zilte en kruidige pasta met schaal- en schelpdieren hoort absoluut een droge, frisse witte wijn. De zuren van de pasta vongole met witte wijn moeten mooi aansluiten bij het citrus karakter van het gerecht, zonder de subtiele smaak van de vongole te overheersen. Onze favoriete combinaties voor pasta vongole met wijn zijn:
- Vermentino: De absolute klassieker uit Italië. Een Vermentino is heerlijk fris, aromatisch en heeft van nature een licht ziltige afdronk. Dit maakt het de ultieme match bij schelpdieren. Kies voor de Saragat Vermentino uit Sardinië.
-
Pinot Grigio: Kies voor een strakke, droge Pinot Grigio uit het noorden van Italië (zoals Alto Adige of Friuli). Deze wijn heeft een mooie zuurgraad die fantastisch samengaat met de olijfolie, knoflook en de lichte pittigheid van de chilipeper.
Kies voor onze absolute top verkoper, de Epicuro Pinot Grigio - Pecorino of Fiano: Zoek je wat meer vulling en kruidigheid in je glas? Een droge Pecorino brengt heerlijke fruitige en minerale tonen met zich mee die het recept perfect aanvullen. Ontdek de Calalenta Pecorino bij dit heerlijke gerecht.
Recept: Spaghetti vongole met witte wijn
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 kg verse vongole (venusschelpen), grondig geschrobd
- 400 gr gedroogde spaghetti
- 2½ dl droge witte wijn (tip: gebruik dezelfde kwaliteit als je in het glas schenkt!)
- 10 kerstomaatjes, in kwarten gesneden
- 4 tenen knoflook, fijngesneden
- 1-2 gedroogde Spaanse pepers, verkruimeld
- 1 klein bosje verse bladpeterselie (bladeren en steeltjes gescheiden)
- Extra vierge olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- Om erbij te serveren: Knapperig brood en een frisse groene salade
- Een lekkere fles bubbels als aperitief, bijvoorbeeld de Salentein Blanc de Blancs.
Bereidingswijze
1. Voorbereiding
Breng een grote pan met ruim water en een snuf zout aan de kook. Controleer intussen de schoongemaakte schelpjes. Als er schelpen openstaan, tik er dan even kort tegenaan. Gooi schelpjes die na een tikje niet dichtgaan direct weg.
Zet een grote, diepe pan met deksel op hoog vuur en laat deze heel heet worden. Hak de peterseliesteeltjes fijn en houd ze apart. Snijd de peterselieblaadjes in grove stukjes. Pel en hak de knoflooktenen, snijd de tomaatjes in kwarten en zet de vongole recept witte wijn alvast afgemeten klaar.
2. Pasta koken
Doe de spaghetti in het kokende water en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot hij net al dente (beetgaar) is.
3. De vongole bereiden
Begin ongeveer 5 minuten voordat de pasta klaar is met de saus. Ga hierbij snel te werk:
- Schenk 4 royale scheuten extra vierge olijfolie in de hete pan.
- Voeg de knoflook, peterseliesteeltjes, een flinke snuf zout en peper, de verkruimelde Spaanse peper en de gehakte tomaatjes toe.
- Blijf continu roeren. Zodra de knoflook licht goudbruin begint te kleuren, voeg je de schelpjes en de witte wijn toe.
- Dit zal flink stomen en spetteren, dus leg direct het deksel op de pan en schud de pan flink door elkaar.
- Na 3 tot 4 minuten beginnen de schelpjes mooi open te gaan. Blijf de pan af en toe schudden. Haal de pan van het vuur en gooi schelpjes die dicht blijven onmiddellijk weg.
4. Mengen en serveren
Giet de gare spaghetti af en voeg de pasta direct toe aan de pan met schelpjes. Doe de gehakte peterselieblaadjes en een extra scheutje olijfolie erbij. Hussel de hele boel een minuut of twee goed door elkaar op laag vuur. Zo kan het heerlijke, zilte vocht van de schelpjes en de wijn goed intrekken in de pasta. Serveren maar!
Tip: Geen Italiaan zal het in zijn hoofd halen dit gerecht te serveren zonder een stuk knapperig brood om het heerlijke sap mee op te deppen.
