Recept: Met Hoisin gelakt buikspek uit de oven & het beste wijnadvies

Met Hoisin gelakt buikspek is een recept dat weliswaar wat tijd en geduld vraagt, maar het resultaat is de moeite meer dan waard! In dit gerecht combineren we het heerlijke, malse vlees met noedels, gekruide worteltjes, hartige 'zwarte' bonen en een frisse komkommersalade. Probeer dit restaurantwaardige gerecht thuis zelf uit en maak de maaltijd helemaal compleet met de juiste buikspek wijn uit ons advies!

Welke wijn schenk je bij gelakt buikspek?

Gelakt buikspek is rijk, vet en vol van smaak door de zoet-hartige Hoisinsaus en specerijen zoals steranijs. Welke wijn bij buikspek past, hangt af van hoe je de smaken wilt balanceren:

• Kies voor een fruitige rode wijn bij buikspek: Omdat het vlees vol en vette tonen heeft, zoek je een rode wijn met lekker veel sappig fruit, zachte tannines en voldoende frisse zuren. Een rijpere Pinot Noir, een soepele Gamay (Beaujolais) of een fruitige Primitivo past hier fantastisch bij. De zuren snijden mooi door het vet van het spek, terwijl het rijpe fruit perfect aansluit bij de zoete Hoisin-lak.
  Ga bijvoorbeeld voor de sappige Manoir Grignon Pinot Noir

• Kies voor een volle, aromatische witte wijn: Schenk je liever wit? Een halfdroge Riesling of een kruidige Gewürztraminer biedt een heerlijk tegenwicht aan de Aziatische specerijen en de lichte pittigheid van de sambal. Kies voor de lekkere frisse Yalumba Y Riesling

Zoek je de ultieme wijn buikspek combinatie? Bekijk dan ons assortiment en kies jouw favoriete fles!

Recept voor met Hoisin gelakt buikspek

Ingrediënten (voor 6 personen)

Het gelakte buikspek:

• 800 gr buikspek
• 1,5 liter water
• 45 gr keukenzout (of kleurzout)
• 1 blaadje laurier
• 5 steranijsjes
• 25 korianderbolletjes
• Schil van 1 sinaasappel (zonder het bittere witte deel)
• 1 pot Hoisinsaus (400 gr)
• 1 el sambal
• 100 ml ketjap manis
• 100 ml vers sinaasappelsap

De noedels:

• 1 pak noedels naar keuze
• 2 el verse koriander, fijngesneden

• 2 el kerrie-olie (meng 2 el zonnebloemolie met 2 tl kerriepoeder)

De wortels:

• 1 bosje bospeen
• 1 ui, gesnipperd
• 1 el chilisaus
• Mespunt kerriepoeder
• Stukje verse gember (geraspt)

• Scheutje olijfolie

De 'zwarte' bonen:

• 250 gr slabonen (of sperziebonen)
• 1 pot Black Bean Garlic Sauce (bijv. Lee Kum Kee)
• 1 el gehakte pinda's

De komkommersalade bij de met Hosin gelakt buikspek

• 1 komkommer
• 1 tl sjalot, fijngesnipperd
• 2 el olijfolie 
• 1 el azijn
• Mespunt poedersuiker

• Peper en zout

Bereidingswijze van Met Hosin gelakt buikspek

1. Buikspek pekelen en langzaam garen (vooraf beginnen)

1. Pekelbad maken: Verwarm het water in een pan en voeg het zout, de laurier, korianderbolletjes, steranijs en sinaasappelschil toe. Laat het pekelvocht volledig afkoelen.
2. Pekelen: Leg het buikspek in het afgekoelde pekelbad en laat het twee dagen afgedekt in de koelkast staan.
3. Traag garen: Haal het spek uit de pekel, spoel het kort af en dep het goed droog. Leg het op een ovenschaal met bakpapier en laat het gedurende 12 uur garen in een voorverwarmde oven op 70°C.
4. Ondertussen kan je natuur een heerlijk apertief inschenken met de Salentein Brut.

2. Het buikspek afbakken en lakken

1. Lak maken: Meng de Hoisinsaus met de sambal, ketjap manis en het sinaasappelsap tot een gladde lak. Zet klaar met een keukenkwastje.
2. Aanbraden: Bak de vetkant van het buikspek rustig in een droge koekenpan tot deze mooi goudbruin en knapperig is. Draai het spek om en bak ook de onderkant kort aan.

3. Glazuren: Leg het buikspek op een ovenplaat en smeer het royaal in met de lak. Schuif het in een oven van 160°C. Lak het spek elke 4 minuten opnieuw in tot er een glanzende, sticky laag is ontstaan. Snijd het vlees daarna in mooie plakken.

3. Bijgerechten bereiden

1. Noedels: Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, meng direct met de verse koriander en de zelfgemaakte kerrie-olie en doe over in een serveerschaal.
2. Wortels: Schil de bospeen, snijd in schuine plakjes en blancheer ze kort in kokend water. Fruit de gesnipperde ui aan in wat olie, voeg de kerrie en de geblancheerde worteltjes toe. Warm door en breng op smaak met de chilisaus en vers geraspte gember.
3. Bonen: Maak de bonen schoon en kook ze gaar. Giet ze af, meng met een paar eetlepels Black Bean Garlic Sauce en garneer met de gehakte pinda’s.

4. Komkommersalade: Schil de komkommer en snijd in dunne plakjes. Meng de olijfolie, azijn, sjalot, poedersuiker, peper en zout tot een lichtzurige dressing. Meng door de komkommer en laat minimaal een uur intrekken in de koelkast.

Bron recept: Ed's Kitchen