Ingrediënten voor 4 personen

• ½ citroen
• 50 g gezouten roomboter (op kamertemperatuur)1
• 10 g verse platte peterselie
• 100 g verse peultjes
• 7½ g verse dille
• ½ bakje tuinkers
• 12 diepvries Amerikaanse mantelschelpen (ofwel Sint-Jacobsschelp)
• 2 el traditionele olijfolie
• 50 g Hollandse garnalen

Bereiden

Boen de citroen schoon en rasp de gele schil van de citroen. Roer de rasp door de boter. Snijd de helft van de peterselie heel fijn en meng door de citroenboter. Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Kook de peultjes 2 min. Giet af en spoel koud onder de kraan. Snijd in de lengte in reepjes en verdeel over de kommetjes of de borden. Pluk de dille en verdeel de dille, tuinkers en de rest van de blaadjes peterselie erover. Pers de citroenhelft uit. Besprenkel de peultjes met het sap.

Zorg dat de mantelschelpen ontdooid zijn. Verhit olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bestrooi de mantelschelpen met peper en zout en bak ze op middelhoog vuur 3 min. Keer halverwege.

Leg in elk kommetje 1 mantelschelp of verdeel de schelpen over borden. Verdeel de garnalen erover. Schep op elke mantelschelp 1 tl kruiden-citroenboter.

Bereidingstip: Je kunt de citroenboter 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast.

Bron: Ah.nl