Watermeloen carpaccio
Een heerlijke licht en fris voorgerecht voor op een mooie zomerse dag deze frisse vegetarische carpaccio van watermeloen met mozzarella en basilicum. Ook lekker als voorgerecht bij de barbecue en zo klaar!
Ingredienten voor 2 personen:
- 1 mini watermeloen (of ½ grote)
- 2 bollen mozzarella
- Handja sla
- 4 eetlepels geroosterde pijnboompitten
- 1 limoen
- 1 eetlepel balsamico creme (of azijn)
- scheutje olijfolie
- 2 sneetjes brood (of zakje croutons)
- paar blaadjes verse basilicum
Bereiding
- Snijd de sneetjes brood in blokjes en bak deze in een pannetje in 3 minuten krokant. Hak het middelste gedeelte van de mini watermeloen met een scherp mes in dunne plakken van ca ½ tot 1 cm dikte. Snijd met een ronde beweging de schil van de plakken. Verdeel de plakken watermeloen mooi op een bord. Als je een grote watermeloen gebruikt kun je deze ook i.p.v. ronde plakken in partjes snijden en deze verdelen op een bord.
- Snijd de mozzarella in plakken en leg deze op de watermeloen. Leg een handje sla er op. Klop de olijfolie, limoensap en balsamico creme door elkaar in een kommetje en besprenkel de meloen en sla hiermee. Bestrooi het bord met pijnboompitten, basilicum en de croutons.
Bron recept: Leukerecepten.nl
