Zeebaars op venkel

dinsdag 31-01-2017

Zeebaars op venkel met crème van zwarte peper en Provencaalse dressing

Dit zeebaars gerecht kan zowel als voorgerecht als als tussengerecht. In geval van het laatste pas dan de hoeveelheden vis wat aan aan het aantal gangen het menu heeft dat je gaat serveren.

Het recept

Ingrediënten (8 personen)

  • Provencaalse dressing: 1 knoflook teen, 1 x takje tijm rozemarijn, 1 x grote sjalot, 1/2 st citroen, 25 gr (provenciaal) azijn, 1 dl noot olie, 1 dl olijf olie, 2 dl druivenpit olie
  • Zeeduivel 60-100 gr p.p.
  • 1 st venkel
  • 1 st bleekselderij
  • Crème van zwarte peper: 100 gram crème fraiche, 50 gram mayonaise, 20 slagen zwarte peper

Bereidingswijze

  • Dressing: Draai alle ingrediënten behalve de olie glad in de blender. Voeg langzaam de olie toe. Breng op smaak met peper en zout
  • Zeebaars: Verdeel de zeebaars in gepaste kleine stukjes
  • Venkel: Snij van de stengels zeer dunne ringen en leg deze op ijskoud water en bewaar in de vriezer Schaaf op de mandoline flinter dunne plakjes en bewaar ook deze op ijskoud water in de vriezer.
  • Bereidingswijze bleekselderij: Snij van de bleekselderij zeer dunne ringentjes en leg deze op ijskoud water en bewaar in de vriezer
  • Crème van zwarte peper:Meng alle ingrediënten met elkaar en breng het geheel op smaak met zout en peper. Doe de crème in een spuitzak.
  • Opmaak:
  • Laat alles goed uitlekken! (Het koude water dient alleen om de groenten heel knapperig te maken). Maak alle groenten a la minute lekker aan met de provinciaalse dressing en wat zout. Bak de zeebaars rustig aan in een anti aanbak pan. Dresseer alle ingrediënten mooi op een bord en als laatste de crème van zwarte peper.

Wijnsuggestie

Laurent Miquel Pere et Fils Sauvignon Blanc heeft mooie complexe aroma's van mineralen, wit vruchtvlees en hints van witte bloesem. De smaak van deze Laurent Miquel Sauvignon Blanc is uitstekend gebalanceerd, fruitig en fris.