Zeebaars op venkel met crème van zwarte peper en Provencaalse dressing
Dit zeebaars gerecht kan zowel als voorgerecht als als tussengerecht. In geval van het laatste pas dan de hoeveelheden vis wat aan aan het aantal gangen het menu heeft dat je gaat serveren.
Het recept
Ingrediënten (8 personen)
Provencaalse dressing: 1 knoflook teen, 1 x takje tijm rozemarijn, 1 x grote sjalot, 1/2 st citroen, 25 gr (provenciaal) azijn, 1 dl noot olie, 1 dl olijf olie, 2 dl druivenpit olie
Dressing: Draai alle ingrediënten behalve de olie glad in de blender. Voeg langzaam de olie toe. Breng op smaak met peper en zout
Zeebaars: Verdeel de zeebaars in gepaste kleine stukjes
Venkel: Snij van de stengels zeer dunne ringen en leg deze op ijskoud water en bewaar in de vriezer Schaaf op de mandoline flinter dunne plakjes en bewaar ook deze op ijskoud water in de vriezer.
Bereidingswijze bleekselderij: Snij van de bleekselderij zeer dunne ringentjes en leg deze op ijskoud water en bewaar in de vriezer
Crème van zwarte peper:Meng alle ingrediënten met elkaar en breng het geheel op smaak met zout en peper. Doe de crème in een spuitzak.
Opmaak:
Laat alles goed uitlekken! (Het koude water dient alleen om de groenten heel knapperig te maken). Maak alle groenten a la minute lekker aan met de provinciaalse dressing en wat zout. Bak de zeebaars rustig aan in een anti aanbak pan. Dresseer alle ingrediënten mooi op een bord en als laatste de crème van zwarte peper.
Wijnsuggestie
Laurent Miquel Pere et Fils Sauvignon Blanc heeft mooie complexe aroma's van mineralen, wit vruchtvlees en hints van witte bloesem. De smaak van deze Laurent Miquel Sauvignon Blanc is uitstekend gebalanceerd, fruitig en fris.
