Zalm en croû­te met krui­den-olij­ven­bo­ter

maandag 08-04-2019

Bij het zien van een mooie zalm zijde vind ik het altijd zonde om deze aan te snijden. Met dit recept hoeft dat niet en kan je dit aan tafel doen als het klaar is. Wel zo gezellig om de tafel lekker vol te zetten met eten zodat iedereen kan pakken waar hij zijn in heeft. Het bourgondisch genieten kan beginnen!

Ingrediënten

  • 50 g ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
  • 80 g jonge bladsla met babyspinazie
  • 2 el groene olijven gevuld met citroen in blik
  • 13 g verse bieslook (bakje 25 g)
  • 270 g rollen vers bladerdeeg
  • 650 g zalmfilet
  • 1 middelgroot ei

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de sla, olijven en bieslook in de keukenmachine en maal grof. Meng in een kommetje met de boter en breng op smaak met versgemalen peper en eventueel zout.

Rol het bladerdeeg uit en halveer in de breedte. Leg 1 helft op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de zalm in het midden op het deeg en bestrijk de zalm royaal met de kruiden-olijvenboter.

Klop het ei los. Bestrijk het deeg rondom de zalm met wat ei. Bedek de zalm met de andere helft van het bladerdeeg. Zorg dat de randen van het deeg aansluiten en druk ze goed aan. Kerf met een mes kleine gaatjes in de bovenkant van het deeg.

Bestrijk het deeg met de rest van het ei. Bak de zalm in ca. 25 min. goudbruin en gaar in de oven. Serveer er bijvoorbeeld broccoli en krieltjes in de schil bij.

Bron recept: AH

Wijnadvies voor bij de zalm:

Daar de zalm door de olijvenboter en het bladerdeeg wat vetter is adviseren we een vollere witte wijn zoals een chardonnay. Hiernaast tref je verschillende Chardonnay wijnen aan. Welke wordt het?