Uramaki sushi

vrijdag 03-02-2017

Uramaki sushi is sushi die zo is opgerold, dat de rijst aan de buitenkant zit. De sushi ingrediënten zitten in het midden en daartussen de Nori (zeewier). Vaak wordt de buitenkant van de Uramaki sushi gegarneerd met bijvoorbeeld avocado, kuit, of sesamzaad. Deze sushi wordt ook wel inside out sushi genoemd, en een van de bekendste uit deze categorie is de California Roll. De California Roll is een Uramaki met krab, avocado en komkommer, afgewerkt met viskuit. Deze vorm van sushi is door de Japanners ooit bedacht voor de Amerikanen, die de traditionele buitenkant van zeewier niet lekker vonden. Door de Nori te verstoppen aan de binnenkant lustten de Amerikanen het wel. Door de Uramaki is sushi populair geworden in Amerika en ook Europa.

Het recept

Ingrediënten voor 25 stuks

  • 1 zak sushi rijst (500 g)
  • 6 el rijstazijn (flesje 150 ml)
  • 2 tl zeezout
  • 4 tl suiker
  • 100 g tonijnsteak (schaal ca. 215 g)
  • 1 komkommer
  • 3 nori vellen (zakje a 5 stuks)
  • 2 el sesamzaad (bakje 100 g), geroosterd
  • Keukenspullen: waaier, bamboematje, ingepakt in vershoudfolie

Bereiden

  • Spoel de rijst af in een zeef. Laat de rijst 10 min. staan in een pan met dikke bodem. Voeg 600 ml water toe en breng aan de kook. Kook met de deksel op de pan 2 min. op hoog, 5 min. op middelhoog en 12 min. op laag vuur. Zet het vuur uit, neem de deksel van de pan en dek de pan af met een schone theedoek, doe de deksel weer op de pan en laat 15 min. staan.
  • Verwarm de azijn, het zout en de suiker in een steelpan en roer tot het zout en de suiker zijn opgelost. Laat afkoelen. Schep de rijst in een lage schaal. Sprenkel de dressing erover. Schep om en waaier koel met een waaier of krant.
  • Snijd de tonijn in repen van 1 cm breed. Halveer de komkommer in de lengte. Verwijder met een theelepel de zaadlijsten. Snijd in de lengte in 4 repen.
  • Knip 3 nori vellen doormidden en leg een 1/2 vel op het matje (omwikkel het matje met huishoudfolie). Verdeel er een laagje rijst over. Bestrooi met sesamzaad en keer om zodat de nori boven ligt. Leg er een reep komkommer op en reepje tonijn naast. Rol op met het matje. Snijd de rol in 6 stukken. Maak zo nog 4 rollen. Serveer met sojasaus, wasabi en ingelegde gember.

Bron recept: AH