Spaghetti met muntpesto en garnalen

woensdag 08-02-2017

Met spaghetti is het oneindig variëren en hierdoor is er altijd wel weer een pasta gerecht wat weer op ons favorieten lijstje komt. Zo ook deze spaghetti met muntpesto en garnalen.

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 250 gram garnalen
  • 400 gram spaghetti
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels pistachenootjes
  • Benodigdheden muntpesto:
  • 3 eetlepels pistachenoten
  • 50 gram Parmezaanse kaas
  • 1 sinaasappel
  • 1 bosje munt
  • 1 rode peper
  • peper en zout
  • 5 eetlepels olijfolie

Bereiding Spaghetti met muntpesto en garnalen:

De muntpesto: rooster de pistachenootjes in een beetje olijfolie. Rasp de schil van de sinaasappel met een fijne rasp en pers het sap uit. Snijd de rode peper dwars doormidden, verwijde de pitjes en snijd in stukjes. Doe de geroosterde pistachenootjes met de munt, sinaasappelschil, sinaasappelsap en rode peper in een keukenmachine en maal fijn. Voeg de olijfolie toe en maal nog even door totdat er een smeuïge massa ontstaat. Rasp de Parmezaanse kaas en schep deze met een lepeltje er door. Breng om smaak met wat peper en zout.

Kook de spaghetti in ongeveer 10 minuten in een grote pan met ruime hoeveelheid water en een snufje zout. Verhit een beetje olijfolie en een koekenpan en bak de garnalen 2 minuutjes. Snijd de knoflook fijn en voeg deze toe en bak even mee. Neem 100 ml van het kookvocht van de pasta en meng deze met de muntpesto. Giet de spaghetti af en doe terug in de pan. Voeg de pesto met kookvocht toe en roer deze goed door de pasta. Voeg 2 eetlepels pistachenootjes toe en schep de garnalen met knoflook er doorheen. Serveer de pasta eventueel met wat brood of een frisse salade