Spaghetti met gekonfijte tomaat

dinsdag 21-01-2020

Een lekker smaakvolle pasta op zijn tijd houden we van. Deze keer gaan we voor de Spaghetti met gekonfijte tomaat, tijm en mozzarella van Francescakookt. Daar we steeds vaker voor een vegetarisch gerecht kiezen leek ons dit erg lekker... En we kunnen het je van harte aanbevelen!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 gr cherrytomaten
  • 4 sjalotten, gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • handje verse tijm, blaadjes afgeritst + extra
  • handje verse oregano, grof gehakt
  • zout
  • bakolijfolie
  • 400 gr spaghetti
  • 200 gr zongedroogde tomaten, grof gehakt
  • olijfolie extra vergine
  • zwarte peper
  • 150 gr (bolletjes) buffelmozzarella, in stukjes

Voorbereiding + oven: 70 minuten + Bereiding: 15 minuten

  • Verwarm de oven voor op 160 graden.
  • Meng de hele cherrytomaten, sjalot, knoflook, tijm, oregano, flinke snuf zout en scheut bakolijfolie in een ovenschaal en meng. Zet de schaal 1 uur in de oven om de cherrytomaten te konfijten.
  • Kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet daarna af, maar bewaar een kopje kookvocht.
  • Schenk een scheutje bakolijfolie in de pan waar je de spaghetti in hebt gekookt en bak hierin de zongedroogde tomaten.
  • Voeg de spaghetti, gekonfijte tomaten (inclusief sjalot, knoflook en kruiden) en scheut olijfolie extra vergine toe en schep rustig door elkaar. Voeg eventueel kookvocht toe voor een meer smeuïge saus.
  • Breng op smaak met zwarte peper en eventueel zout en schep de mozzarella door de spaghetti. Warm kort door en serveer op borden met extra verse tijmblaadjes.

Bron recept: Francescakookt