Sint-Jacobsschelp Ceviche

vrijdag 13-11-2020

Een heerlijk verassende combinatie van de koud gegaarde coquille en de verfrissende munt, pittig pepertje en zachte avocado.

Welke wijn drink je bij Ceviche van Sint-Jacobsschelp?

Bij Sint-Jacobsschelpen denk je qua wijn al snel aan een Chardonnay, die combinatie is heerlijk. Echter, op het moment dat je deze rauw gaat garen in citroen of limoensap dan vraagt deze vis toch om een wijn met meer zuren. Zo’n wijn komt bij al de zuurtonen van het gerecht helemaal tot zijn recht en maakt het geheel tot een tintelend smaakfestijn.  Denk aan de échte Sauvignon Blancs uit Nieuw-Zeeland of Spaanse Verdejo en wil je de wijn- spijscombinatie wat spannender maken denk dan aan een Albariño of droge Riesling. Deze wijnen zijn bijzonder smaakvol bij de heldere, frisse smaken van citrus, sint-jakobsschelpen en romige avocado.

Recept Sint-Jacobsschelp Ceviche

 Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 gram sint-jakobsschelpen in dunne plakjes gesneden
  • 1/4 kopje vers limoensap
  • 1/4 kopje verse grapefruit sap
  • kleine rode ui, fijn in blokjes gesneden
  • 1 rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 3 eetlepels verse munt, fijngehakt
  • 1/2 theelepel zout (of meer, naar smaak)
  • 1 kleine grapefruit, geschild en in partjes
  • 1 avocado, ontpit, geschild en in plakjes gesneden

Werkwijze recept Sint-Jacobsschelp Ceviche

  • Plaats de sint-jakobsschelpen in een grote glazen kom. Giet het limoen- en grapefruitsap over de sint-jakobsschelpen. Voeg ui en peper toe en meng alles goed doorelkaar. Zorg ervoor dat de sint-jakobsschelpen volledig in het sap zijn ondergedompeld, bedek ze vervolgens met plastic en zet ze minstens 4 uur in de koelkast. Door de zuren in het sap "kookt" de vis zonder warmte te gebruiken. De sint-jakobsschelpen zijn gaar als de kleur is veranderd van doorschijnend roze in ondoorzichtig wit.
  • Haal het coquille-mengsel uit de koelkast en voeg de helft van de munt toe en breng op smaak met zout.
  • Leg de grapefruit partjes en avocado op een bord  en dresseer hier de plajes sint-jakobsschelp over
  • Bespenkel met wat "marinade" sap en olijfolie
  • Serveer onmiddellijk, gegarneerd met de rest van de gehakt munt