Salade van witlof, schapenkaas en peer

vrijdag 19-04-2019

Recept voor een bijzonder smaakvolle salade van witlof, schapenkaas en peer. Een echte smaakexplosie deze salade door het tikje bittere van het lof, de pittige kaas, het zoete van de peer en de bite van de pompoenpitcrunch. Heerlijk als voor- of bijgerecht en helemaal compleet met ons wijnadvies.

Ingrediënten voor 4 personen

Pompoenpitcrunch:

  • 2 el kokosolie, 
  • 75 g pompoenpitten, 
  • 2 tl garam masala, 
  • 1½ el palmsuiker, 
  • ½ tl zeezout, 
  • snufje gedroogde chilipeper

Dressing:

  • 3 el rodewijnazijn, 
  • 1 el scherpe mosterd, 
  • 70 ml olijfolie

Salade:

  • 50 g Californische rozijnen, 
  • 150 ml PX sherry (zoete sherry), 
  • 1 doyenné du comice- peer, eetrijp, 
  • 4 struikjes witlof (losgehaald, grote blaadjes gescheurd), 
  • 125 g harde Hollandsche blauwschimmelkaas (schaap of geit), grof verkruimeld

Voorbereiden (kan 1 dag van tevoren)
Voorbereiden ± 20 min. / Bereiden ± 5 min.

Verwarm voor de salade de rozijnen zachtjes 10 min. in de sherry. Laat in de stroperige sherry afkoelen. Zeef de rozijnen en bewaar de sherrysiroop.

Verwarm voor de crunch de kokosolie in een steelpan met dikke bodem. Bak de zaden en andere ingrediënten hierin rondom, al omscheppend, goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en bewaar tot serveren goed afgesloten.

Klop voor de dressing de azijn, mosterd en sherrysiroop in een kom tot een glad  mengsel. Giet al kloppend in een dunne straal de olie erbij tot de dressing bindt. Breng op smaak met peper en zout. Bewaar koel en afgesloten tot gebruik.

Bereiden (begin 10 min. van tevoren)

Schil de peer niet, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in dunne repen. Verdeel de witlof, rozijnen, peer en kaas over een schaal en druppel de dressing erover. Bestrooi met de crunch en serveer direct.

Bron recept: Deliciousmagazine

Wijnadvies voor bij deze witlofsalade:

Door het bittertje van de witlof adviseren we een mildere of frissere witte wijn van chardonnay of viognier druiven. Heb je liever een rode wijn bij deze salade dan adviseren we een elegante pinot noir wijn. Zin in een bijzonder wijn- spijscombinatie? Ga dan bij deze salade voor een rosé!