Risotto met groene asperges

donderdag 22-06-2017

Risotto maken moeilijk? Niet echt, gewoon een kwestie van erbij blijven, een beetje geduld, op letten en roeren! Een heerlijk gerecht met daarbij een mooie sauvignon blanc. In dit geval onze favortiet Twin Islands Sauvignon Blanc, fris van smaak en intense tonen grapefruit aroma’s met hints van verse koriander en tijm, die leiden tot een (om van te watertanden) pittige afdronk.

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 300 gram risotto
  • 500 gram groene asperges
  • 50 gram Parmezaanse kaas
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 6 dl groentebouillon
  • 1 dl droge witte wijn
  • 3 el vloeibare margarine
  • peper en zout

Bereidingswijze:
Snijd allereerst de onderkant van de asperges af en snijd de asperges in stukken van ongeveer 2 cm. Kook de aspergestukken (zonder de koppen) in ongeveer 8 minuten gaar. De koppen worden later bij de risotto toegevoegd. 

Verwarm in een grote pan de margarine. Pers de knoflook erbij. Pel en snipper de ui en voeg in de pan toe. Voeg na 3 minuten de risottorijst toe en roer alles goed door. Voeg de wijn toe en laat de rijst de wijn volledig opnemen. Dan beetje bij beetje wat bouillon toevoegen, onder voortdurend roeren, maar wacht met toevoegen tot de vorige hoeveelheid bouillon is opgenomen. Voeg de gekookte aspergestukjes en de aspergekoppen toe na de laatste hoeveelheid bouillon en breng het geheel op smaak met verse peper en zout. Meng als laatste de Parmezaanse kaas door de risottoschotel.