Rib-eye met chimichurri

woensdag 08-02-2017

Dit is puur geroosterd rundvlees, zoals ze dat in Argentinië het liefst eten.

Ingrediënten:

  • 2 dikke stukken (Argentijnse) rib-eye zonder bot van circa 500 gram, op kamertemperatuur
  • zout
  • olijfolie
  • voor de chimichurri:
  • 3 eetlepels water
  • 2 teentjes knoflook
  • ½ theelepel zout
  • 2 eetlepels platte peterselie
  • 2 eetlepels oreganoblaadjes
  • 2 theelepels gedroogde rode peper
  • 3 eetlepels rode wijnazijn
  • 3 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze

  • Maak eerst de saus: breng het water met het zout aan de kook en roer tot het zout is opgelost. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.
  • Knip de peterselie en oregano fijn. Doe de kruiden met de gedroogde rode peper in een vijzel en wrijf het samen fijn. Roer de rode wijnazijn erdoor en vervolgens de olijfolie en het gezouten water.
  • Doe over in een fles met afsluitbare dop.
  • Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Bestrooi het vlees met zout en wrijf het in met olijfolie. Grilleer het vlees 5 minuten, keer het en grilleer het nog eens 4 minuten. Keer het vlees nog een keer en grilleer het vlees nog 2-6 minuten - afhankelijk van de dikte - rood of rosé. Wikkel het vlees apart in aluminiumfolie en laat het circa 15 minuten rusten.
  • Serveer met de chimichurri, de gegrilleerde groene asperges en een gepofte aardappel met crème fraîche en bieslook.