Pasta Pesto

dinsdag 31-03-2020

Pasta pesto vinden we eigenlijk altijd wel lekker en je kan er alle kante mee op. Gewoon lekker basic enkel pasta en pesto of met meer ingredënten, je kan het zo gek maken als je wilt. (perfect om de restjes op te maken) Dit pasta pesto recept is lekker en makkelijk te maken met pasta, kip en verse pesto. Nu nog een lekkere wijn erbij en klaar!

Pasta pesto ingrediënten 2 personen

  • 150 g pasta ( eventueel glutenvrij als: linzenpasta, kikkererwtenpasta, quinoapasta, boekweitpasta etc)
  • 1 el olijfolie
  • 2 kleine rode uien, gesnipperd
  • 300 g kippendijen, in blokjes gesneden
  • 20 cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 2 grote handen ( verse of diepvries ) doperwten
  • 6 el verse pesto
  • geraspte pecorino
  • 4 el pijnboompitten

Ingrediënten voor 1 potje verse pesto

  • Olijfolie
  • 3 handjes basilicum
  • 2 tenen knoflook
  • 30 gram pijnboompitten
  • 30 gram Parmezaanse kaas
  • Zout en peper

Bereidingswijze verse pesto: 

  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat deze lichtbruin zijn.
  • Was de basilicum en haal de blaadjes van de stengeltjes.
  • Pel de knoflooktenen en hak ze in grove stukken.
  • Pak een keukenmachine en maal de basilicumblaadjes, de knoflook, de pijnboompitten en de Parmezaanse kaas tot een gladde massa.
  • Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe totdat de juiste dikte ontstaat.
  • Breng de groene pesto op smaak met zout en peper.

Bereidingswijze pasta pesto:

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
  • Verhit olijfolie in een wok op laag vuur. Bak hierin de ui, en de kippendijen tot ze gaar zijn.
  • Voeg de tomaatjes, erwten, de pasta en pesto toe en roerbak alles goed.
  • Breng op smaak met peper en zeezout.
  • Schep op een bord en garneer het met pecorino en pijnboompitten.

Welke wijn past bij pasta pesto?

Zoals je flink kan variëren met de ingrediënten van pasta pesto is er altijd wel pesto aanwezig. En deze saus met knoflook, basilicum en pijnboompitjes is heerlijk met de groene smaak van de vermentino druif. Ook een frisse verdejo is erg lekker bij pasta pesto. En eet je je pasta pesto in de zomer lekker koud dan adviseren we een elegante rosé!