Pasta en paddenstoelen

maandag 06-02-2017

Pinot Noir wijnen combineren perfect bij deze heerlijke pasta met gemengde paddenstoelen.

Het recept

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 aubergine
  • 200 -250 gram gemengde paddestoelen
  • 2 pakken pappardelle (pasta, a 250 g, koelvers)
  • 4 el olijfolie
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 el gedroogde oregano
  • 50 g walnoten, grof gehakt
  • 50 g Pecorino Romano (kaas), geraspt

Bereiden

  • Snijd de aubergine in de lengte eerst in plakken van 1 cm dik en daarna in lange repen van 1 cm breed. Bestrooi met zout en laat even liggen. Snijd de paddestoelen in grove stukken. Kook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Dep de auberginerepen droog. Verhit de olie in een wok en roerbak de auberginerepen 2-3 min. Schep de paddestoelen erdoor en roerbak op hoog vuur bruin en gaar. Meng de balsamicoazijn en de oregano erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Schep de pasta door het aubergine-paddestoelenmengsel. Serveer in diepe borden en strooi de walnoten en de kaas erover.

Bron: AH