Mousse en schuim van vlierbes recept

vrijdag 03-02-2017

Mousse en schuim van vlierbes met gepocheerde rabarber en amandel crunch

Super mooi dessert Mark Meeuwissen (Kok met Passie) het is wat wegen en opletten tijdens de bereiding maar dan heb je ook wat! En als het mij lukt dan lukt het echt iedereen. Succes en geniet ervan!

Het recept

Ingrediënten (10 personen)

  • Mousse van vlierbes: 135gr crème fraiche, 200gr vlierbesbloesem siroop, 200gr room, 60gr eiwit 2 st, 20gr suiker, 6 st gelatine 1.6
  • Schuim van vlierbes bloesem: 250 ml vlierbesbloesem siroop, 250 ml room ,125 ml witte wijn, 125 ml water
  • Pocheren van rabarber: 250 ml water, 250 ml witte wijn, 500 gr suiker
  • Crunch van amandel: 50 suiker, 100 eiwit, 200 amandel ongebruneerd

Mousse van vliesbes:
Week de gelatine in koud water. Breng de vlierbesbloesem siroop aan de kook en los de gelatine op en zet dit 10 minuten ter zijde. Klop de slagroom op tot yoghurt dikte. Klop de eiwitten op en voeg de suiker toe. Roer de crème fraiche los en voeg de warme vliebesbloesem siroop (MET GELATINE) toe aan de crème fraiche. Roer dit los en voeg de geslagen room toe. Voeg als laatste de eiwitten toe en giet de mousse in de gewenste vormpjes. Laat afkoelen tot later gebruik.

Schuim van vlierbesbloesem:
Meng alle ingrediënten met elkaar. Doe de vloeistof in de syphon en breng dit met 1 patroon onder druk. Zet in de koeling tot later gebruik

Rabarber pocheren:
Was de rabarber en snijd deze in stukken van 8 cm. Breng alle ingrediënten behalve de rabarber aan de kook en draai het vuur uit. Voeg de rabarber toe en laat afkoelen. 

Crunch van amandel:
Meng alle ingrediënten met elkaar. Verwarm de oven voor op 145 graden. Doe het mengsel in een grote braadslede met vetvrij papier, plaats in de oven en roer om de 5 minuten. Je zal merken dat de amandelen zich gaan samenklonteren. Als de klontjes goudbruin en krokant zijn kunnen ze buiten de oven afkoelen.

Wijnsuggestie: Moscato D'Asti DOCG Cantina Terre de Barolo Deze Moscato is goudgeel van kleur. Typisch ‘Moscato': heel aromatisch en bloemig in de geur, die doet denken aan versgeplukte druiven. In de smaak ook mooi zoet, met rijp wit fruit als perzik, appel, meloen en rozijnen. Heel smakelijke bubbel.