Lamsrack met zwarte zomertruffel

vrijdag 12-05-2017

Een gerecht voor echte vleesliefhebbers: lamsrack met zwarte zomertruffel. De ultieme luxe en samen met een glas Yalumba Y Shiraz Viognier is het feest compleet!

VOOR 4 PERSONEN:

  • 4 lamsracks
  • 4 takjes cherrytomaten
  • 35 gram zwarte zomertruffel (vers of geconserveerd)
  • (Truffel)zout
  • Extra vergine olijfolie

Verwarm de oven voor op 150 °C. Marineer de lamsracks circa 30 minuten in de extra vergine olijfolie met truffelzout, draai de racks geregeld om in de marinade

Braad de lamsracks circa 5 minuten op hoog vuur met olijfolie zodat ze mooi bruin worden. Doe de lamsracks daarna circa 15 minuten in de oven. Houd het braadvocht apart in de braadpan. Besprenkel de cherrytomaten met extra vergine olijfolie en zet deze ook in de oven. Blus het braadvocht af (deglaceren) met het vocht uit het potje van de zwarte zomertruffel en kook dit iets in. Dit geeft een fantastische jus. Als je verse truffel gebruikt, kan je het braadvocht afblussen met ander vocht zoals water of wijn.

Haal de lamsracks uit de oven, snijd de ribbetjes los en verdeel ze over vier borden. Versier het met de cherrytomaten. Doe er als laatste wat van de heerlijke jus en geschaafde zwarte zomertruffel overheen.

Bron: Culy.nl