Klassieke Tiramisu

zaterdag 08-12-2018

Altijd lekker deze tiramisu, een klassiek italiaans recept waarbij als drank van origine marsalawijn wordt gebruikt. Wij kiezen voor Amaretto omdat we dat echt het lekkerste vinden. Maar je kan naar eigen smaak lekker experimenteren met bijvoorbeeld rum, cognac, advocaat, Grand Marnier, Limoncello of Tia Maria. Zo'n klassiek dessert vraagt natuurlijk om een mooie dessertwijn, dan is het feest helemaal compleet.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 150 milliliter espresso 
  • 2 eetlepels Amaretto
  • 5 stuks eieren
  • 75 gram kristalsuiker
  • 500 gram mascarpone
  • 2 pakken lange vingers
  • 6 eetlepels cacaopoeder

Zet verse espresso en laat afkoelen in een grote brede kom. Meng de Amaretto erdoor. Haal de mascarpone op tijd uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur komt.

Splits de eieren, doe de eidooiers in de ene en de eiwitten in de andere grote kom. Zorg dat je dit netjes doet en dat er geen spoortje geel bij het wit zit. Klop het eiwit in de ene kom tot een stijf schuim, dit gaat het makkelijkst met een mixer.

Klop de eidooiers in de andere kom met de suiker en mascarpone tot een glad mengsel. Meng nu voorzichtig met een spatel het ene mengsel door het andere. Houd het mengsel zo luchtig mogelijk.

Zet een grote platte ovenschaal of bakvorm klaar en pak de kom koffie erbij. Doop de helft van de lange vingers één voor één in de koffie en verdeel in een platte laag over de ovenschaal. Bedek deze laag met de helft van je mengsel. Herhaal met nog een laag koekjes en nog een laag van het mengsel.

Zet de schaal tenminste 3 uur, maar het liefst een hele nacht, in de koelkast. Bestrooi vlak voor het opdienen met cacaopoeder door een zeefje.

Welke wijn drink je bij tiramisu?
Bij een romig dessert als tiramisu passen muscat wijnen en sauternes prima door hun aansluiting op de romige tonen van het dessert. Zoek je juist meer aansluiting bij de koffie denk dan aan wijnen die deze tonen ook hebben zoals Vin Santo, Tawny port of PX-sherry. Zo maak je van een klassieke tiramisu een waar feest!