Wild is altijd feestelijk, zeker een mooie hertenbiefstuk met deze mooie, donkere kersen-portsaus.
Recept voor Hertenbiefstuk met portsaus
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 hertenbiefstukken
- 380 ml gevogeltefond (pot 380 ml)
- 150 ml tawny port
- 250 g kersen (diepvries, doosje 250 g)
- 3 takjes tijm
- 25 g boter
Bereiden
Bestrooi de biefstukken met peper en eventueel zout. Doe de gevogeltefond in een hapjes- of koekenpan en laat in 8 min. op hoog vuur inkoken tot er 1/3 over is. Voeg de port, kersen en takjes tijm toe en laat opnieuw in 8 min. inkoken tot er 1/3 over is.
Verhit ondertussen de boter in een ruime koekenpan en bak de biefstukken 4 min. op hoog vuur. Keer halverwege. Laat de biefstukken op een warm bord onder aluminiumfolie 5 min. rusten. Verwijder de takjes tijm. Schenk het vet uit de pan, maar laat de aanbaksels zitten. Voeg de portsaus toe en verwarm op middelhoog vuur. Roer de aanbaksels door de saus. Serveer de biefstukken met de portsaus.
Variatietip: In plaats van gevogeltefond kun je ook wildfond gebruiken.
Bron: AH.nl
