Hazenpeper

dinsdag 06-11-2018

Worden jullie ook zo blij van een klassiek gerecht als hazenpeper? Heerlijk die ingredienten in een pan en dan lekker een poos zachtjes laten pruttelen. Natuurlijk stiekem tussendoor even spieken of het er al lekker uitziet. De voorpret begint al bij de inkoop en het bepalen van de wijn die we er bij de hazenpeper gaan drinken. (met deze wijn gaan ook koken) 

Hazenpeper voor 4 personen, wat heb je nodig:

  • 3 uien
  • 60 g boter
  • 4 hazenbouten
  • 3 el bloem
  • 1 el tomatenpuree
  • 200 g knolselderij
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl zwarte peperkorrels
  • 4 jeneverbessen
  • 20 g pure chocolade
  • 1 plak ontbijtkoek
  • 2 el rode bessengelei
  • 7 dl rode wijn
  • 7 dl wildbouillon
  • zout en peper

Werkwijze:

  • Smelt de boter in een grote braadpan en bak de hazenbouten bruin, voeg de gesneden uien en knolselderij toe en bak deze even mee.
  • Strooi de bloem over het vlees en voeg de tomatenpuree, alle kruiden, de chocolade, peperkoek en bessengelei toe; bak alles goed door en blus af met de rode wijn en bouillon. 
  • Laat het geheel ca 2,5 uur zachtjes stoven tot het vlees bijna van de botjes valt. 
  • Schep de stukken haas uit de saus, laat ze iets afkoelen en pluk het vlees (in zo groot mogelijke stukken) van de botjes. 
  • Zeef de saus, laat deze tot de gewenste dikte inkoken, voeg het vlees weer toe en breng het gerecht op smaak met zout en peper. Hak het peterselie en bestrooi het gerecht hiermee.

Tip: lekker met een garnituur van spekjes, uitjes en champignons 
Dit is een recept van meesterkok Ad Janssen (bron: Jagen.nl)

Welke wijn drinken we bij de hazenpeper: bij een vol en krachtig gerecht als hazenpeper kunnen zeker de stevigere wijnen gedronken worden. Denk aan de rode wijnen van bijvoorbeeld Malbec, Pinotage of Primitivo.