Goi Tom Salade

woensdag 21-09-2016

Goi Tom is een Vietnamese salade die wordt geserveerd tijdens feestelijke evenementen. De frisse garnalensalade is een ware explosie van smaken dankzij de verse ingrediënten! Ons wijnadvies hierbij een mooi gekoeld glas Yalumba The Y Series Viognier.. Deze Viognier is perfect bij licht gekruide Aziatische gerechten, maar ook prima te combineren met een goed gevulde maaltijdsalade met vis of gevogelte. De ideale wijn- spijscombinatie!

Het recept

Ingrediënten voor 2 personen:

komkommer | winterpeen witte ui | rode ui | papaya of mango | 150 gr garnalen | 150 gr varkenshaas (of speklap)  snufje zout en suiker
Dressing: 3 el citroensap | 3 el suiker | 3 el vissaus | 2 el water | 2 spaanse pepers in ringetjes
Topping: 75 g geroosterde pinda’s, fijngehakt | verse kruiden naar smaak: korianderblaadjes, muntblaadjes en Thaise basilicum, gesneden of gescheurd. | serveer kroepoek erbij (optioneel)  |serveer extra basis vissausdip (optioneel)

Bereiden: 

  • Meng in een kom alle ingrediënten voor de dressing totdat de suiker is opgelost.

  • Halveer de komkommers in de lengte en haal de lijst en zaden eruit. Snijd er dunne maanvormige plakken van of julienne reepjes. Doe de komkommers, julienne-gesneden wortel en uien in een grote kom. Voeg 1 theelepel suiker en 1½ theelepel zout toe en meng goed door elkaar. Laat ongeveer 30 minuten rusten.

  • Doe de groente in een vergiet en spoel af met water. Haal de komkommer en wortel, en eventueel overige groente, door de groentecentrifuge om het waswater te ontdoen. Het is belangrijk dat de groente droog is.

  • Breng voor het varkensvlees in een kleine pan water aan de kook en doe er ½ theelepel zout bij. Leg het varkensvlees erin. Haal de pan van het vuur zodra het water tegen de randen van de pan borrelt, doe het vuur uit en sluit af met een deksel. Laat het vlees in het water ongeveer 20 minuten rusten. Haal het vlees uit de pan en laat op kamertemperatuur afkoelen.

  • Blancheer de garnalen kort in water met een snufje zout en suiker. Laat afkoelen en halveer de garnalen in de lengte. Kleine garnalen hoeven niet gehalveerd te worden.

  • Snijd de varkenshaas in julienne of de speklappen in dunne plakjes. Voeg het vlees en de garnalen bij de groente.

  • Meng de fijngehakte pinda’s door de salade. Schenk de dressing in fases bij de salade, meng en proef. Eventueel extra dressing toevoegen. De dressing hoeft naar smaak niet helemaal opgemaakt te worden. Doe de salade op een bord en voeg de verse kruiden-topping bovenop de salade. Serveer met kroepoek en eventueel extra basis vissausdip. 

Wijnadvies

Ons wijnadvies hierbij een mooi gekoeld glas Yalumba The Y Series Viognier. De wijn heft frisse en licht zoete aroma’s en smaken zoals lychee, abrikozen, honing en citroen. De afdronk is heerlijk lang met een subtiel bittertje. Deze Viognier is perfect bij licht gekruide Aziatische gerechten, maar ook prima te combineren met een goed gevulde maaltijdsalade met vis of gevogelte. De ideale wijn- spijscombinatie!

Eet Smakelijk!

Bron recept: pho-vietnam.com/goi-tom