Gepocheerde Nectarine met vanille hangop

zondag 05-02-2017

Gepocheerde Nectarine met vanille hangop, kruimels van amandel en granité van nectarine

Dit dessert maakt deel uit van een heerlijk menu samengesteld door Mark Meeuwisse (Kok met Passie) voor een van zijn kookworkshops. Tijdens deze workshop maakt hij samen met zijn deelnemers een zomers menu met frisse gerechten waar je deze lekker mee kan variëren. Hierbij een lekker glas wijn en het dessert is compleet.

Het recept

Ingrediënten voor 8 personen

  • 6 st mooie nectarines
  • Hangop
  • 500 gr yoghurt (om uit te hangen)
  • 150 gr geslagen slagroom
  • 25 gr poedersuiker (naar smaak)
  • ½ zaad van de vanille (peul in pocheervocht)
  • Nectarine pocheervocht
  • 1 lt witte wijn
  • 750 gr suiker
  • 750 gr water
  • 1 st sinaasappel gehalveerd en in plakjes gesneden
  • 1 st citroen gehalveerd en in plakjes gesneden
  • 1 st vanille
  • 1 st theezakje

Amandel kruimels

  • 75 gr suiker
  • 75 gr roomboter
  • 75 gr amandelpoeder
  • 75 gr bloem
  • 1 gr zout

Granité van nectarine

  • 200 gr gebruikt nectarine vocht
  • Bereiding Amandelkruimels en hangop
  • Laat de roomboter op temperatuur komen
  • Kneed de ingrediënten samen tot kruimels en bak af op 160 graden een silicone matjes en wrijf de kruimels fijn tijdens het bakproces
  • Controleer elke 5 minuten voor en gelijkmatig garingsproces

Hangop

  • Roer de reeds uitgehangen yoghurt los totdat er geen klontjes meer zijn,
  • Voeg de vanille zaadjes toe.
  • Klop de slagroom luchtig met de suiker
  • Vermeng de room met de yoghurt
  • Zet koud tot later gebruik
  • Pellen van de nectarines
  • Als de nectarines mooi gaar zijn kun je de schil er rustig af halen, verwijder de pit en halveer de nectarine

Pocheren van nectarine

  • Weeg het pocheervocht af en breng alles aan de kok behalve het theezakje
  • Als het aan de kook is de thee 1 min laten trekken
  • Voeg de nectarines toe en laat deze afhankelijk van hun rijpheid afkoelen in het vocht
  • (Granité) Na een half uur schep je 200 ml vocht eruit en laat je dit in een grote bak in de vriezer koud worden en zelfs bevriezen tot ijs schilfers