Gegrilde Sardines

donderdag 23-07-2020

Bij het eten van sardines krijg ik gelijk een heerlijk vakantie gevoel! En dan niet de sardines uit blik, hoewel je daar ook hele lekkere gerechtjes mee kan maken, maar heerlijk verse sardines van de visboer. Even marineren, grillen en dan oppassen dat je je vingers niet brandt.

Hoe maak je gegrilde sardines?

Ingrediënten voor 4 personen

  • 16 verse sardines
  • 0.3 ltr olijfolie
  • 1 teentes knoflook
  • 2 citroenen
  • halve bos peterselie
  • snuifje cayennepeper
  • snuifje Fleur de sel of ander zeezout
  • peper
  • boeren brood
  • kruidenboter

Werkwijze:

Zet een ruime mengschaal op je werkvlak. Pel de knoflook, zet er even het mes in en plet de teentjes tot pulp. Doe de pulp in de schaal. Pers de citroenen en doe het sap bij de knoflook. (Het citroenzuur zal de vis al voor een stuk koud garen.) Voeg ten slotte voorzichtig een snuifje cayennepeper toe, een snuifje grof zout en de olijfolie. Spoel de peterselie en hak de blaadjes fijn. Roer de kruiden door de marinade.

Voor je aan de slag gaat met de marinade, moeten de verse sardines grondig schoongemaakt worden. Je kan eventueel de hulp inroepen van je visboer maar eigenlijk kan je dat ook makkelijk zelf doen. Maak de sardines een voor een schoon onder koud stromend water. Wrijf met een beetje kracht de schubben van het visvel. Wrijf zorgvuldig en tegen de schubben in, dus van de staart richting kop. Ten slotte moeten ook de ingewanden verwijderd worden. Maak (met een mesje of met je vinger) een insnijding in de buik van de vis en trek de ingewanden eruit. Spoel de buikholte schoon onder de kraan. Leg de sardines in een schaal en schenk er de marinade over. Dek de schaal af met vershoudfolie. Laat de sardines 30 tot 40 minuten rusten in de koelkast. 

Haal de sardines uit de marinade en dep ze af. (gooi de marinade niet weg) Olie de grillpan in. Zorg dat de pan goed warm is en leg de visjes naast elkaar in de pan. Grill de visjes kort en krachtig gedurende 2 tot 4 minuten aan elke zijde (de duurtijd verschilt afhankelijk van de grootte).

Leg de gegrilde visjes op een bord en schep er enkele lepels van de marinade over. Serveer de sardines met extra citroen voor de liefhebbers en stukken boeren brood met kruidenboter. (die kan je ook eventueel  even grillen )

PS: Deze keer heb ik ze in een grillpan gebakken maar dit kan natuurlijk ook prima op de barbecue. Is helemaal makkelijk als je de sardines in een vistang klemt.

Welke wijn past bij gegrilde sardines?

Sardines is een lekkere vette vissoort met een uitgesproken smaak. (is zelfs familie van de haring) Gezien de smaak en vettigheid van de sardines adviseren we een niet de complexe wijn, hou het lekker fris. Daar houdt dit visje van. Denk aan een Albarino of Pinot Grigio. Ook frisse witte wijnen uit de Languedoc laten de sardines lekker zwemmen. Drink je liever rode wijn? Ga dan voor een soepele Merlot.