Gegratineerde coquilles

zaterdag 27-11-2021

We eten ze eigenlijk te weinig, coquilles ook wel bekend als Sint Jacobsschelp, en dat is jammer want ze zijn zo ontzettend lekker. Ze zijn het hele jaar verkrijgbaar en coquilles zijn geschikt om mee te grillen, bakken, kort te stoven en kunnen zelfs rauw gegeten worden. In dit geval gaan ze even onder de ovengrill. Geniet ervan!

Welke wijn drink je bij gegratineerde coquilles?

Coquilles hebben van zichzelf al iets zoets waardoor ze van nature een perfecte match zijn met de betere (gerijpte) chardonnay wijnen. Qua wijnkeuze kan je deze aanpassen aan wat je bij de coquilles eet. Serveer je ze in combinatie met “frissere” ingrediënten ga dan ook voor een frissere wijn. Zoals bij een combinatie met verse jonge erwtjes is sauvignon blanc heerlijk. Met romige pastinaak is een rijpere witte Bordeaux een perfecte match. Daarnaast past ook Champagne ook uitstekend bij coquilles. In dit coquille recept zijn de smaken ronder door de fluweelzachte smaak van de aardappelmousseline komt de zachte licht zoetige smaak van de coquille erg goed tot zijn recht. De Parmezaanse kaas zorgt voor een licht pittige bite. Hierbij komt een mooie Franse Bourgogne helemaal tot zijn recht, een witte Rioja met houtrijping werkt ook. En wil je het helemaal afmaken schenk dan een mooie Blanc de Blancs Champagne!

Recept gegratineerde coquilles

Ingrediënten  voor 4 personen

  • 12 Sint Jacobsschelpen
  • 30 g Parmezaanse kaas
  • 75 g gezouten roomboter
  • 2 el dragon, fijngehakt
  • mespuntje venkelpoeder
  • ½ el olijfolie
  • 500 g aardappelen, geschild en in stukken
  • 25 ml olijfolie
  • 50 ml volle melk
  • 50 ml slagroom
  • Piment
  • peper en zout

Bereiding recept gegratineerde coquilles

  • Meng de dragon, venkelpoeder en olijfolie met 50 gram boter en besmeer hiermee de coquilles. Bestrooi vervolgens met de Parmezaanse kaas.
  • Kook de aardappelen gaar in 20 minuten en stoom ze droog. Maak ze fijn en druk ze met de bolle kant van een lepel door een bolzeef. Verwarm de melk met de slagroom en laat de resterende roomboter smelten. Meng olijfolie met de gesmolten roomboter. Roer het botermengsel en daarna het slagroom mengsel door de aardappelpuree totdat een fluweelzachte substantie ontstaat. Breng op smaak met zout, peper en piment.
  • Verwarm de ovengrill en leg de coquilles op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Schuif de bakplaat ongeveer 20 centimeter onder de grill en rooster de coquilles in ongeveer 5 minuten nét gaar.
  • Serveer de coquilles op een schepje aardappelmousseline en besprenkel met het grillvocht.

Bron recept: Visrecepten