Gebakken biefstuk met keeltjes stamp

woensdag 01-02-2017

Het recept

Gebakken biefstuk met keeltjes stamp en zoet zure sjalotsaus

Een goede biefstuk op z'n tijd is niet te versmaden. En dan in combinatie met deze zoet zure sjalotsaus en keeltjes stamp is helemaal lekker. Daarbij een glas Oxford Landing Shiraz en het feestmaal is compleet.

Ingrediënten (10 personen):

  • 650 gr geschilde aardappel, 250 gr gewassen keeltjes, Room, boter en melk, biefstuk 120-130 gram pp, zout en peper, 100 gr roomboter
  • Voor de saus: Het braadvet van de biefstuk, 3 st grote banaansjalotten tot ringetjes, 50 gr azijn (let op misschien niet alles nodig!), 50 gr honing

Bereidingswijze:

  • Stampje van keeltjes: Was de keeltjes heel goed met ruim water, laat ze goed uitlekken en zet ze goed koud. Schil de aardappelen en kook deze gaar met water en zout, Pureer de aardappelen, maak de puree lekker smeuïg met room en wat boter, dek de puree af met folie op de puree.
  • Biefstuk en saus: Schil de sjalotten en snij deze tot ringetjes. Smelt ruim boter in de pan. Breng de biefstukken goed op smaak en bak deze mooi goudbruin in een pan ongeveer 2 tot maximaal 3 minuten per zijde. Als de biefstukken op de juiste cuisson zijn dan bewaar de deze op een schaal en dek je dit af met aluminium folie. Fruit 4 tot 5 minuten de ringetjes op laag vuur aan in dit braadvet. Laat afkoelen en voeg wat azijn toe (waarschijnlijk niet alles) Laat de azijn langzaam verdampen. Voeg als de azijn bijna verdampt is (een deel van) de honing toe. Voeg nog wat bouillon toe en breng smaak de saus af.
  • Laatste handelingen en opmaak: Warm de puree op en voeg hier de keeltjes aan toe en zorg dat deze mooi slinken. Zorg voor een goede balans tussen puree en keeltjes.
  • Trancheer de biefstuk. Dresseer het geheel en serveer hier rijkelijk de zoet zure saus bij.

Wijnsuggestie: Oxford Landing Shiraz deze rode wijn heeft een royale smaak en je proeft zwarte bessen en fruitaroma's van bramen en pruimen. Bevat zachte, soepele tannine met hints van chocolade en specerijen. De subtiele invloeden van eik en de fruitsmaken blijven aanwezig tijdens de lange sappige afdronk.