Gazpacho

woensdag 03-06-2020

Heerlijk deze super gezonde koude Spaanse pittige soep! Bomvol smaak, super gezond en eenvoudig te maken. Gazpacho is ideaal voor een warme zomerse dag als lunch of smaakvol voorgerechtje.

Hoe maak je Gazpacho?

Ingrediënten 4 personen

  • 2 sneetjes witbrood (kan weggelaten worden)
  • 3-4 el rode wijn
  • 500 g tomaten, ontveld en in stukken
  • 1 komkommer, geschild, van zaden ontdaan en in stukken
  • 1/2 rode (geroosterde) paprika, zonder zaadlijsten en in stukken
  • 1/2 gele (geroosterde) paprika, zonder zaadlijsten en in stukken
  • verse peterselie
  • 2-3 tenen knoflook
  • 50 ml olijfolie
  • halve rode peper, zonder zaadjes
  • zout en vers gemalen peper
  • 2-3 el wijn- of sherryazijn

Werkwijze

Week het brood in de wijn. (ik had geen wit brood in huis dus heb donker bruin gebruikt.) Doe het in wijn geweekte brood (of alleen de wijn), de tomaten, komkommer, paprika, peper, knoflook en zout naar smaak in de keukenmachine of een diepe schaal om te pureren met de staafmixer. Voeg de olie en de wijnazijn toe. Proef. Voeg eventueel meer zout en peper of wijnazijn toe (houd er rekening mee dat de smaken nog flink intrekken).

Wrijf de soep door een zeef (dit is niet noodzakelijk) en zet een paar uur in de koelkast om door en door koud te worden.

Als garnering heb ik wat kleine blokjes komkommer, paprika en peterselie gebruikt met daarbij wat bruin brood croutons (brood even geroosterd en in blokjes gesneden.)

Bron recept: Smulweb

Welke wijn past bij gazpacho?

Deze gazpacho is een en al smaak door de combinatie van knoflook, tomaat, paprika en azijn en vraagt om een witte wijn met stevige zuren zoals bijvoorbeeld een verdejo of “groenere” sauvignon blanc. Witte wijnen met citrus tonen, grassige en groene tomaten aroma’s vormen een perfecte combinatie.