Gado gado met kippendij

donderdag 30-04-2020

Pindasaus, wat maak je er niet lekker mee? Traditioneel wordt het geserveerd bij saté en staat het natuurlijk op tafel bij de barbecue. In dit geval maakt het een groente mix met zachte kippedij compleet. 

Recept Gado gado met kippendij

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400 g kippendij, zonder bot
  • 200 g peultjes
  • 1 rode ui, halve ringen
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 30 g erwtenscheuten (of andere groentekiemen)
  • 1 paksoi, in repen gesneden
  • halve komkommer, in schijfjes gesneden
  • 50 g cashewnoten
  • 200 ml kokosmelk
  • 200 ml kippenbouillon
  • 1 stengel sereh (citroengras), in vier stukken gesneden
  • 1 pot kant-en-klare satésaus (500 g)
  • 2 el olijfolie
  • 2 hardgekookte eieren, gehalveerd

Bereiding

  • Gaar de kippendij 20 minuten op laag vuur in de kokosmelk met kippenbouillon en de sereh.
  • Laat het vlees daarna afkoelen in het vocht.
  • Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui met de knoflook.
  • Voeg de paksoi en peultjes toe en bak deze even mee.
  • De groenten moeten knapperig blijven.
  • Verdeel de groenten over vier borden, leg er de komkommerschijfjes op, een half ei en een gepocheerde kippendij.
  • Schep er de verwarmde satésaus overheen.
  • Strooi wat cashewnoten over het gerecht en maak het geheel af met de erwtenscheuten.

Tip: Serveer er eventueel wat kroepoek bij.

Welke wijn past bij de Gado Gado met kippendij?

Vanwege het aromatische en fruitvolle karakter is een viognier wijn een heerlijke combinatie bij deze gado gado. Ben je een chardonnay liefhebber ga dan voor een romige variant, dat matcht lekker bij de kip. Ook combineren de zuren van de groenten en rijke saus prima met een droge riesling. Al met al heb je een brede wijnkeuze voor bij de Gado Gado en hoeft echt niet altijd wit te zijn. Ook een rose wijn kan prima bij deze Gado Gado.