Forel van de barbecue met appel salsa

vrijdag 27-07-2018

Over het algemeen is het erg makkelijk om vis te bereiden op de barbecue en het kost letterlijk maar een paar minuten. En zeg nou zelf, van die hele forellen op de barbecue loopt het water je toch in de mond. En ze zijn super smaakvol! 

Het recept

Ingredienten

2 schoongemaakte forellen, 100 ml druivenpitolie, 1 steranijs, 2 gedroogde kleine chili’s, 1 teentje knoflookteentje, 3 kardemom peulen (poeder kan eventueel ook)

Appel salsa:
50 ml druivenpitolie, sap van halve citroen, 1 appel, 1 kleine rode ui, halve rode peper, klein handje verse munt, peper en zout

Bereiding

Bereid de bbq voor tot deze goed heet is. Verwarm 100 ml druivenpitolie met steranijs, gedroogde chili’s, doorgesneden knoflookteentje en kardemom peulen op laag vuur voor ongeveer 10 minuten.

Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd zo fijn mogelijk. Schil en snijd de appel in blokjes en snipper de rode ui. Meng met het citroensap en de rest van de druivenpitolie. Snijd de verse munt fijn en vermeng met de rest van de appel salsa. Breng op smaak met peper en zout.

Besmeer de forellen aan beide kanten en ook aan de binnenkant met de warme olie. Leg de vis op de hete bbq en laat rustig liggen. Als je de vis meteen gaat verplaatsen, zal de vis aan het rooster blijven plakken. Met behulp van een visklem (hier plaats je de vis in) is het een stuk makkelijker om de vis te keren op de barbecue en hoef je niet bang te zijn dat de vis breekt en tussen de kooltjes ligt. Besmeer de vis nog enkele keren met een beetje van de olie. Draai de vis na ongeveer 10 minuten heel voorzichtig om. Serveer de forellen met de appel salsa en bijvoorbeeld een groene salade. (Bron: Leuke recepten)

Wijnadvies

Schenk bij de forel met appel salsa een frisse Sauvignon Blanc. Sauvigon Blanc is een bekende druivensoort en afhankelijk van waar de sauvignondruif geoogst wordt, hebben de geur en smaak van de druif andere kenmerken. De wijn blijft altijd wel fris, pittig, zeer geurig en fruitig. Een Sauvignonwijn uit Bordeaux ruikt en smaakt vaak naar groene appels, vers gemaaid gras of zelfs buxus of basilicum (in vaktermen worden de laatste 2 kenmerken oneerbiedig met "kattenpis" aangeduid...). In de Loire, Sancerre of Pouilly-Fumé kunt ook (groene) asperges verwachten, soms wat venkel of anijs, en een vleugje zoethout.

De meest expressieve Sauvignonwijnen vindt u echter in Nieuw-Zeeland, waar u getrakteerd wordt op een explosie van tropische vruchten, grapefruit en kruisbessen. Sauvignonwijnen zijn het lekkerste in hun jeugd.

Herkenbare Sauvignon aroma'

Gras, rokerig, mineralen, kattepis, citrusfruit, kruisbes, (groene) appel, (groene) asperge, groene paprika, venkel, perzik, peer, meloen, bloemig, honing. In de nieuwe wereld vaak ook exotisch fruit. Een aantal landen waar de Sauvignon Blanc druif gebruikt wordt zijn ArgentiniëCaliforniëChili, Frankrijk, Nieuw-Zeeland, Spanje en Zuid-Afrika.