Errázuriz Max Reserva Carmenère bij Chileens stoofvlees

dinsdag 23-02-2016

Stoofvlees heeft altijd al wat maar dit recept met Chileens stoofvlees is toch net weer anders qua kruiden. Het eindresultaat mag er dan ook zijn en hierbij komt de kruidigheid van de Errázuriz Max Reserva Carmenère helemaal tot zijn recht.

Het recept

Ingrediënten voor 4 personen:

1 Wortel, 1 rode paprika, 2 uien, 1 teentje knoflook, 500cc. witte wijn, 800 gram rode of gele aardappelen, 2 rode uien, 200cc. rode wijn, verse rozemarijn, verse oregano, Peterselie.

Bereiding:

  • Leg een laag van gesneden uien, rode paprika en wortel schijfjes in een braadpan. Hier boven op komt het stuk vlees, op smaak gebracht met zout, peper en verse oregano. Dek af met witte wijn en kook op matig vuur voor ongeveer 2 1/2 uur. Vul met water zodat het vlees altijd bedekt met vloeistof. Na het sudderen het vlees uit het kookvocht halen en dit vocht inkoken.
  • Snijd de rode uien in dunne plakjes. Zet een pan op middelhoog vuur met olijfolie en voeg bij de uien bruine suiker. Bak zachtjes tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn. Voeg vervolgens de rode wijn met de verse rozemarijn toe en kook tot de vloeistof verdampt.
  • Maak de aardappelen grondig schoon en kook ze met de huid. Eenmaal gekookt, snijd ze in stukjes en bak met olijfolie, merkén (chileens kruiden mengsel), verse kruiden, zout en peper. 
  • Hak de ribeye steak in reepjes en serveer over de aardappelen, voeg jus en de rode wijn gekarameliseerd uien toe.

Wijnadvies

Wijnadvies bij dit Chileense stoofvlees: Errázuriz Max Reserva Carmenère. Deze Chileense rode wijn heeft een intense robijnrode kleur met mooie paarstinten. De wijn is kruidig met aroma’s van zwarte peper, paprika, noten, vijgen en pruimen. Door de rijping op eikenhouten vaten zijn er tonen van koffie en pure chocolade te herkennen. Deze rode wijn is fluweelzacht met smaken van donker fruit en vijgen. Het kruidige karakter komt terug in de smaak en brengt een aangename finale.